Gerador de fumaça faça você mesmo para defumação a frio: princípio de operação + instruções para montar um fumeiro

O que procurar na hora de escolher

Que conselhos nossos editores podem lhe dar para a compra mais lucrativa?

Preste atenção ao seguinte:

1. Aparência do dispositivo.Este parâmetro depende principalmente dos materiais utilizados pelo fabricante. O aço inoxidável parece ótimo, além de durar mais e ser fácil de limpar. Aço de pelo menos 1,5 mm parece ideal. Maior espessura, respectivamente, é melhor. A maioria dos modelos de classificação de hoje tem uma parede de 2 mm.
2. Simplicidade de projeto. A tampa deve ser de madeira - esse material não deixará queimaduras. Veja também modelos com fundo removível - isso simplificará bastante o processo de limpeza de um gerador de fumaça contaminado.
3. Método de entrega de fumaça. É melhor que o bico esteja localizado na parte inferior do dispositivo. Por quê? Em primeiro lugar, com este arranjo, é necessário menos consumo de chip. Em segundo lugar, as resinas nocivas do condensado não entrarão em seus produtos. E em terceiro lugar, a fumaça entrará no fumeiro mais rapidamente. Em geral, algumas vantagens.
4. Compre apenas um gerador de fumaça totalmente equipado. Você quer desfrutar de comida deliciosa cozida em um novo aparelho logo após a compra? Em seguida, certifique-se de que a embalagem contém os itens necessários (compressor, parafusos de montagem, mangueiras resistentes ao calor, temporizador, defumador, isqueiro e lascas de madeira).
5. A presença de instruções e receitas. Com eles, você dominará rapidamente o gerenciamento de um novo dispositivo.

Como funciona um gerador de fumaça?

Antes de fazer um gerador de fumaça, estudei cuidadosamente o princípio de sua operação. Todo o ponto está na decomposição da hidrólise da madeira com falta de oxigênio. Chips são jogados dentro da estrutura, o dispositivo é ligado e aquecido.

Como o oxigênio não entra no recipiente, as lascas de madeira começam a arder. Os geradores prontos são estruturas do tipo fechado equipadas com tampas.Nos modelos de fábrica, você encontra equipamentos de aparelhos com dispensador de serragem, além de controladores de temperatura.

Mais sobre o princípio de funcionamento do dispositivo:

1. O dispositivo é colocado em uma base resistente ao calor - uma placa de cerâmica, concreto ou metal. A unidade aquece rapidamente, de modo que partículas de matérias-primas podem ser derramadas.
2. 800 gramas de serragem são derramados dentro do tubo, a tampa é coberta.
3. Um tubo de chaminé está conectado, bem como um compressor.
4. O combustível é inflamado através do orifício lateral.

O termômetro controla a temperatura de fumar. A partir do cachimbo que fornece fumaça, um recipiente para fumar é disposto separadamente. O gerador de fumaça envia vapor ardente para este recipiente, onde está localizado o produto, por exemplo, peixe. Por algum tempo, o produto é defumado e defumado. Durante o processo, os alimentos devem ser virados do lado oposto ao gerador para que a defumação seja uniforme.

Fumeiro caseiro de um cachimbo: como fazer

Um fumante de cachimbo é uma das opções mais simples que você pode fazer facilmente.

Materiais e ferramentas que serão necessários

Para um design caseiro, você precisa preparar:

• tubo de aço com diâmetro de 10 centímetros;
• ondulação de plástico - o comprimento não deve exceder três metros, ou você pode usar uma manga de metal;
• um pedaço de tubo de metal - até 40 cm com um diâmetro de 2,5-4 cm;
• um pequeno compressor - um aquário é adequado;
• encaixe de encaixe, que terá o mesmo diâmetro do canal de fumaça;
• interruptor e fios elétricos;
• termômetro.

A partir das ferramentas, você precisa preparar uma máquina de solda e um moedor. É aconselhável ter pelo menos uma experiência mínima com essas ferramentas para evitar lesões durante o processo de montagem do gerador e fazer tudo de forma correta e precisa.

Desenho de um gerador de fumaça de um tubo

Para facilitar a execução do processo de montagem, vale a pena estudar os desenhos de um gerador de fumaça de um cano.

Desenho de um gerador de fumaça de um tubo com ejetor inferior e superior.

Montagem passo a passo

Você precisa usar todos os materiais preparados com antecedência para montar um gerador de fumaça que será usado para fumar a frio com as próprias mãos de um cachimbo.

• Primeiro de tudo, a câmera é feita. Como regra, a altura média do gerador de fumaça é de 70 a 80 centímetros. Na parte superior deve haver uma tampa que pode ser removida. Isso é necessário para poder derramar combustível no dispositivo sem problemas. Um pequeno recipiente é feito na parte inferior, onde as cinzas cairão.
• Nas versões mais simples do gerador, as lascas de madeira são despejadas na parte inferior do dispositivo, que é soldada firmemente à borda do tubo. Neste caso, a estrutura é virada para limpeza. Um cinzeiro não é fornecido em um gerador de fumaça caseiro.
• Há também outra opção de design. Lascas de madeira são despejadas em uma grelha, que é pré-montada a uma certa distância da parte inferior do dispositivo. As cinzas que permanecerem após a queima do combustível serão despejadas pela grelha. Normalmente, a parte inferior desses dispositivos é removível. Você também pode adicionar um amortecedor para limpar o cinzeiro. Esta opção é considerada a mais trabalhosa.
• Independentemente da opção escolhida, um pequeno orifício é perfurado na parte inferior do gerador caseiro, cujo diâmetro será de 5 a 6 milímetros. Uma quantidade mínima de ar entrará no dispositivo através dele para que a serragem arda lentamente.
• Se o buraco for maior, pode causar um incêndio.
• Na parte superior da estrutura, cerca de 7 a 9 centímetros abaixo da borda superior do tubo usado, é feito outro furo. Com ele, um tubo de chaminé será conectado ao gerador de fumaça.

Em seguida vem o ejetor. Este dispositivo é usado para aspirar a fumaça do gerador de fumaça e direcioná-la para a chaminé. Um tubo de pequeno diâmetro, no qual será fornecida a pressão do compressor, entra alguns centímetros no tubo da chaminé, que tem um diâmetro maior.

• Depois que todas as peças mais importantes estiverem conectadas e fixadas, você só precisa finalmente montar um gerador de fumaça caseiro e verificar a eficiência dele.
• As fichas devem ser colocadas dentro da estrutura. É suficiente usar 700-800 gramas de combustível. É melhor usar serragem de árvores de folha caduca ou frutíferas, o que tornará a carne defumada acabada não apenas saborosa, mas também bastante perfumada.
• Em seguida, você precisa fechar bem a tampa do dispositivo e instalar a estrutura construída em um determinado local ao lado da parede do fumeiro. Se o gerador de fumaça for autônomo, uma mangueira deve ser conectada à chaminé, que será direcionada diretamente para o fumeiro.
• Em seguida, o combustível é inflamado através de um pequeno orifício lateral e o compressor é ligado.
• Agora resta apenas de vez em quando garantir que a serragem arda uniformemente e não desbota, para que sejam obtidas carnes defumadas caseiras deliciosas e perfumadas.

Fumantes defumados a frio com gerador de fumaça, desenhos dimensionais

O fumeiro defumado a frio (HK) tem características próprias que o distinguem de outros dispositivos:

Foto 1. Desenho de um fumeiro defumado a frio feito de metal. As dimensões de todos os elementos são indicadas.

• Encontrar um fumeiro e um gerador de fumaça a uma certa distância da própria câmara. Normalmente, o fogo está localizado a uma distância de 5 a 10 metros do fumeiro, dependendo do tamanho da câmara, da temperatura necessária da fumaça e da temperatura do fogão ou fogo usado.
• A presença de um tubo selado entre o fumeiro e o gerador de fumaça através do qual a fumaça passa.
• A necessidade de fornecer filtragem de produtos de combustão.

Foto 2. Desenho e reconstrução computadorizada gerador de fumaça para fumeiro frio fumar.

O circuito de dispositivo frio mais simples é o seguinte:

• Um fogo ou fogão localizado abaixo do fumeiro, dividido em uma área com carvão (fornalha) e uma área com serragem fumegante e galhos que dão fumaça. O gerador de fumaça é disposto com tijolos refratários ou vazado com concreto resistente à temperatura, uma pequena estrutura de tijolos ou uma caixa de metal pode ser colocada no topo para evitar que a fumaça escape.
• Qualquer tubo de metal ou plástico refratário adequado é usado como tubo de chaminé. Pode ser apenas uma trincheira, coberta por cima com chapas de metal ou material de cobertura e polvilhada com terra para selar a fumaça.
• Uma câmara de defumação (armário de fumaça) com um orifício na parte inferior por onde passa a fumaça, com grelha ou com ganchos para organizar preparações de carne ou peixe. De cima, o elemento pode ser coberto com uma tampa de metal, feltro ou material denso.

Importante! O tamanho do fumeiro depende das tarefas e dos volumes esperados de produtos.O dispositivo deve ser maior que um fumeiro quente para a casa, pois não faz sentido fumar 2-3 peixes pequenos ou um pedaço de carne por 3-5 dias

Um fumeiro padrão deve conter 5-10 kg de espaços em branco.

Gerador de fumaça faça você mesmo para fumar a frio: desenho

Elaborar um desenho é uma etapa preparatória necessária que permite realizar os cálculos apropriados e marcá-los no papel. O esquema indica necessariamente o corpo do gerador de fumaça, que pode ser redondo ou quadrado.

O corpo de um gerador de fumaça caseiro é usado como uma câmara cheia de combustível. As paredes do dispositivo devem ter uma boa estanqueidade. Caso contrário, a fumaça formada durante a combustão lenta da serragem se dissipará no espaço circundante.

Para fazer um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos, você precisa usar os desenhos

Os próprios dispositivos para fumar são divididos em variedades, dependendo dos recursos e da finalidade do design. Hoje você pode encontrar dispositivos estacionários gerais ou, inversamente, mais compactos e portáteis. Um amortecedor pode estar presente no projeto do fumeiro. Este elemento permite aumentar o fluxo de ar para a câmara, que contém o combustível.

Um fumeiro defumado a frio caseiro pode ter duas fornalhas. Este projeto visa aumentar a tração no sistema. Os geradores de fumaça são usados ​​em fumeiros quentes e frios. O desenho indica todos os elementos constituintes do dispositivo. Certifique-se de incluir o ejetor e suas dimensões, bem como o compressor, no circuito.

Como fazer um gerador de fumaça com suas próprias mãos: fazendo um ejetor

Um ejetor é um dispositivo que é um tubo e é usado para criar a tiragem necessária em um gerador de fumaça. Este dispositivo é classificado por localização. Dependendo deste fator, dois tipos de ejetores podem ser distinguidos:

mais baixo;

Qualquer gerador de fumaça para um fumeiro defumado a frio consiste em um recipiente, uma bomba (compressor) e um ejetor

topo.

A primeira opção não é recomendada por especialistas para fumantes feitos à mão. Isso se deve ao fato de que tal colocação impede o fluxo de ar, que, consequentemente, se reflete no empuxo na estrutura. Os tubos instalados na parte inferior requerem monitoramento constante, o que não é muito conveniente. Ao elaborar um desenho de um gerador de fumaça, é necessário pensar antecipadamente na localização desse tubo e fixá-lo na figura.

Evitar problemas de tração é bastante simples. Basta colocar o ejetor na metade superior do gerador de fumaça. Este movimento tem várias vantagens. A instalação de um ejetor na parte superior ajuda a aumentar o volume da zona de combustão. O combustível localizado dentro da câmara arde mais lentamente neste caso, e a probabilidade de ele sair também é reduzida.

É assim que o ejetor do gerador de fumaça é montado com suas próprias mãos. Um desenho, uma foto e uma instrução passo a passo - tudo isso permite que você monte este produto com competência.

Esquema do ejetor para um gerador de fumaça defumada a frio

O que fazer um compressor para um gerador de fumaça com suas próprias mãos?

O compressor é considerado uma das partes mais importantes do dispositivo que gera fumaça para produtos fumígenos. Pode ser adquirido separadamente e depois anexado à estrutura.Mas, na maioria das vezes, para esses fins, vários materiais improvisados ​​​​são usados, que podem ser encontrados em todos os apartamentos ou casas.

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O soprador de ar faça você mesmo pode ser feito a partir de um refrigerador antigo. Esta parte do computador é a mais adequada para aumentar o fluxo de ar na estrutura. É necessário seguir o procedimento para transformar o cooler em compressor.

Primeiro de tudo, você precisa pegar uma garrafa de plástico e cortar sua parte superior. Em seguida, use cola para prender o ventilador no interior do elemento de plástico cortado. Do outro lado (no pescoço) uma mangueira é conectada. A segunda saída do tubo é conectada ao gerador de fumaça. Este design faz seu trabalho muito bem. Sua única desvantagem é sua aparência inapresentável.

O compressor faça você mesmo para um gerador de fumaça pode ser feito de uma peça de computador antiga - um refrigerador

Outra opção comum é comprar um compressor de aquário para um gerador de fumaça. Muitas pessoas notam que a máquina de fumaça pode funcionar sem compressor. Mas a eficiência de tal instalação é menor, pois o ar entra naturalmente.

Assim, para aumentar o desempenho, recomenda-se a montagem de um compressor. Além disso, não é necessário que tenha uma estrutura complexa. Um simples ventilador do tipo "faça você mesmo" para um gerador de fumaça simplifica muito o ato de fumar e não leva mais de uma hora para produzi-lo.

O que é fumar, suas vantagens, o que é fumaça obtida a partir

A defumação é uma tecnologia de cozimento de produtos por tratamento térmico usando fumaça. O papel dos pratos aqui é desempenhado não por uma panela ou frigideira, mas por um fumeiro.O dispositivo possui uma câmara onde estão localizados os produtos. O operador garante que a fumaça que entra os fumigue uniformemente, mantendo a temperatura exigida pela receita.

Fumar é popular devido a 3 benefícios:

1. Qualquer produto, principalmente carne e peixe, contém várias bactérias que podem prejudicar a saúde humana. Alguns parasitas não são destruídos pelo congelamento e por estarem no sal. A fumaça neutraliza todas as bactérias, tornando o produto 100% seguro para consumo.
2. Depois de fumar, os alimentos retêm mais vitaminas e outros nutrientes em sua composição do que depois de ferver, fritar ou cozinhar no forno.
3. Fumar tem um efeito conservante sobre os alimentos. Eles podem ser armazenados por um longo tempo sem serem embalados ou congelados.

Fumar não significa que o produto deve ser simplesmente colocado na fumaça. Se isso for feito da maneira usual sobre lenha fumegante ou ervas daninhas queimadas no outono, carne ou peixe simplesmente terão que ser jogados fora. Os produtos serão cobertos de fuligem, será impossível comê-los.

A fumaça no fumeiro também é obtida pela queima de madeira, mas com uma tecnologia diferente. A partir disso, os produtos adquirem uma cor dourada. Além disso, o aroma é importante e depende do tipo de madeira usada para a queima:

• O amieiro é considerado um material versátil. É adequado para fumar peixe, carne e produtos vegetais.
• O carvalho é mais frequentemente defumado com carne vermelha, como carne de porco ou carne bovina.
• O salgueiro exala um aroma específico adequado para fumar caça. Os caçadores usam esse método para preparar carne de alce ou urso. É bom fumar peixe do pântano com um salgueiro, que tem um cheiro específico de lodo.
• As cerejas são boas para fumar produtos de origem vegetal. Esta categoria inclui legumes, frutas, nozes.

A madeira no fumeiro é geralmente usada com lascas de madeira ou serragem. As matérias-primas são compradas, obtidas independentemente de galhos secos de frutas e outras árvores de folha caduca. Pinho, abeto e todos os outros tipos de madeira resinosa não são usados ​​para fumar.

Dispositivo gerador de fumaça faça você mesmo para fumar a frio

• A figura mostra uma câmara (1), na qual os produtos são colocados em cabides para posterior processamento.
• A serragem de madeira (3) é despejada em uma fornalha de tamanho adequado, feita de um material resistente ao calor suficientemente forte.
• O ajuste de empuxo aqui é organizado usando um soprador (7).
• O compressor (6) fornece ar fresco através de uma mangueira flexível (5) e uma torneira (4).
• O recipiente é fechado na parte superior com uma tampa.
• Portanto, a fumaça é direcionada através do tubo de conexão (2) para a câmara de fumaça.

Ejetor

Os especialistas recomendam usar a primeira opção. Com a colocação superior do ejetor, você pode desfrutar das seguintes vantagens:

• o volume da área de combustão aumenta. A probabilidade de atenuação do combustível sólido é reduzida;
• nesta forma de realização, é mais fácil assegurar uma combustão lenta. Consequentemente, com menos frequência você terá que reabastecer o suprimento de lenha;
• a localização superior do ejetor com suprimento de ar forçado cria tração suficiente. Filtragem de fumaça adicional com uma camada de preenchimento será útil;
• menor - contribui para a entrada de partículas grandes na chaminé, prolonga a redução da temperatura de operação na câmara de defumação;
• a proximidade da área aquecida reduz a vida útil do bico, aumenta o risco de danos às juntas soldadas.

Compressor gerador de fumaça

Esta conexão do compressor minimiza o efeito térmico no ejetor, o que prolonga a vida útil da unidade. Ao mesmo tempo, é fornecida velocidade de fluxo de ar suficiente para fornecer fumaça à área de processamento de alimentos.

Câmara de fumo

A figura mostra um exemplo de uma câmara de fumaça de fábrica. É fácil adivinhar que uma geladeira antiga é capaz de realizar tais funções. Mantendo as condições ideais de temperatura, os componentes de seu design não serão danificados.

Modernização

O projeto descrito acima está totalmente operacional. Mas tem muitas deficiências, não muito convenientes. Com base nos resultados de sua utilização, foram feitas melhorias e aperfeiçoamentos.

Tração ajustável

Uma das principais desvantagens do projeto descrito é a má regulação da intensidade da combustão. Pode ser ligeiramente alterado ajustando a capacidade do compressor. Um ventilador ajustável pode ser adicionado ao design. Isso pode ser feito de acordo com o princípio do portão:

• Na parte inferior do corpo (acima do local onde a pilha está presa), solde um pedaço de tubo redondo de 10 a 15 cm de comprimento.
• Faça dois furos localizados estritamente um em frente ao outro.
• Pegue uma haste que vai para esses buracos. Seu comprimento é 20 cm maior que o diâmetro do tubo.

• Corte um círculo de uma folha de metal (2-3 mm de espessura). Seu diâmetro é ligeiramente menor que o diâmetro interno do tubo.
• Da barra para fazer uma "alça" (dobrá-la).
• Insira uma alça nos orifícios, solde o círculo de corte.

Cinzeiro

Outra desvantagem é que as cinzas acordam através da grade. Você pode colocar o gerador de fumaça em uma placa de metal, mas pode fazer um cinzeiro. By the way, o portão pode ser feito em um cinzeiro.Isso será mais correto, pois a sucção de ar pode ser quase bloqueada, o que não pode ser alcançado com um portão na carcaça - o ar entra pela grade.

O cinzeiro é feito de um pedaço de tubo com uma seção transversal ligeiramente maior do que o tubo no corpo. Se você não tiver um, você terá que soldá-lo. O fundo é soldado a um pedaço de tubo, uma fina tira de metal é soldada ao corpo ao longo do perímetro. O corpo é inserido no cinzeiro (as pernas também são soldadas a ele).

Coleta de condensado

Durante a operação do gerador de fumaça para defumação a frio, o condensado é liberado. Isso complica a vida, especialmente se a temperatura externa for baixa. Você pode resolver o problema fazendo um coletor de condensado. Por esta:

1. abaixamos o tubo de saída do gerador de fumaça,
2. no ponto mais baixo, instalamos um recipiente para condensado, soldando dois tubos - um em frente ao outro;
3. do lado oposto, o cachimbo sobe novamente e entra no armário de fumantes.

Com tal dispositivo, uma parte significativa do condensado está no tanque. O problema não é tão agudo.

O que são fumeiros

Na Idade Média, as pessoas aprendiam a se livrar naturalmente de impurezas indesejadas durante o fumo. Cavaram poços ou colocaram longos cachimbos entre a fornalha e a câmara de fumaça. Nesse caso, a mistura de fumaça é resfriada a 30 graus e a umidade e o alcatrão se condensam nas paredes da chaminé. Assim, todas as substâncias nocivas e fuligem têm tempo para se estabelecer e a fumaça já limpa e purificada entra no produto.

Construção fixa durável

Você pode construir um fumeiro estacionário com suas próprias mãos.

A tarefa da instalação, usada por nossos ancestrais (também chamada de chaminé), é resfriar a fumaça até a temperatura desejada.Ao mesmo tempo, o produto é processado com economia, sem perder sua consistência e com a preservação de todos os componentes naturais. Aumentar a vida útil da iguaria é outra característica útil da mistura de fumaça fria.

Para a construção, você precisará cavar dois buracos a uma distância de três a quatro metros um do outro, observando uma inclinação entre eles de cerca de 20 graus. Idealmente, é melhor usar o terreno natural do local. Um poço em uma colina é feito com 60x60 cm ou mais, dependendo dos volumes de produção desejados. Profundidade - duas baionetas.

Para a fornalha, eles cavam um recesso menor, com cerca de 50 cm de largura e 70 cm de comprimento, a mesma profundidade. A vala entre eles é colocada com base no material. Ao colocar um tubo, a vala pode ser estreita e, se for alvenaria, três tijolos de largura. Não vale a pena aprofundar muito, basta polvilhar a estrutura com terra - por estética.

Após o término da terraplenagem, uma fundação é colocada sobre o travesseiro de areia e cascalho. Para o fumeiro - fita (pode ser sem cofragem), ao nível da chaminé, para a fornalha - sólida, 10 cm abaixo do nível do tubo.

Depois de seco, é feito o assentamento. As paredes laterais do gerador de fumaça são dispostas de tijolos refratários em uma argamassa de barro com adição de sal e pregos líquidos. Essa mistura elástica não rachará em altas temperaturas e fornecerá a estanqueidade necessária. De cima, a estrutura é coberta com uma folha de ferro ou colocada com um tijolo em uma grade de reforço.

Se a fazenda tiver uma porta de forno, a largura do gerador de fumaça é ajustada para caber nela. Embora não possa ser instalado usando um obturador de metal.Mas ainda assim, para regular a tiragem, é desejável fornecer uma tampa de fechamento conveniente, bem como um cinzeiro separado da câmara de combustão por uma grelha (grelha). Uma tubulação é instalada na estrutura acabada, que também é revestida com tijolos ou pedras.

Na ausência da inclinação necessária entre as câmaras na fundação da tira, uma elevação artificial é colocada, por exemplo, a partir de um bloco de concreto em três fileiras. Aqui você pode usar a argamassa de cimento usual, mas com o controle obrigatório do nível do edifício.

A própria câmara de fumar é um voo para a fantasia. Pode ser colocado em tijolo vermelho ou fazer uma moldura e embainhar em ambos os lados com ripa. A internet está repleta de opções de design que enobrecem a casa de veraneio. O principal é o aperto, uma porta larga e a presença de prateleiras e ganchos para produtos. Se o gabinete for colocado em uma caixa de blocos de concreto, o fundo pode ser omitido, substituindo-o por uma grade.

Nós derretemos, verificamos - e o fumeiro está pronto.

Versão leve do fumeiro

Para simplificar o projeto, você pode executar a unidade de uma maneira diferente.

Um barril grande pode substituir um armário para fumar. Um buraco para o tubo é cortado na parte inferior. Logo acima da chaminé, são fornecidos espaçadores para colocar uma tigela de areia de menor diâmetro como receptor de graxa. De cima, em espetos removíveis, ganchos são presos ou uma grade é instalada. O recipiente é coberto com estopa e pressionado com uma tampa com opressão.

A mesma funcionalidade pode ser alcançada com uma geladeira antiga. Os artesãos removem o acabamento interno de plástico e embainham a unidade com madeira.As prateleiras são instaladas e um receptor de graxa é instalado acima do orifício de fumaça, se desejado, um local é alocado sob ele para um fogão elétrico aquecer a fumaça em clima frio ou organizar uma defumação quente segura.

A fornalha não precisa ser feita de tijolos. Com pequenos volumes e sem vontade de mexer, você pode cavar um buraco de acordo com as dimensões dadas, colocá-lo em cima e em baixo em uma folha de ferro e cobri-lo com um amortecedor.

Compressor móvel

O progresso não fica parado. Cada vez mais, o fumeiro está se tornando compacto, embora não inferior em funcionalidade a um estacionário. Para fazer isso, você precisa de um gerador de fumaça feito de um soprador de ar. Isso elimina a necessidade de colocar uma longa chaminé. Em um dispositivo móvel, a fumaça do bico já possui a temperatura necessária para a defumação a frio.

Para começar, vamos tocar no princípio da unidade de injeção.

O que é um gerador de fumaça e por que é necessário

Com um tipo de defumação quente ou fria, em qualquer caso, é necessário um fogo para a fumaça. Para um fumeiro frio, a temperatura da fumaça não deve exceder 40°C. Para reduzir a temperatura da fumaça que entra, a lareira é colocada longe da câmara de fumaça e uma chaminé selada é colocada entre elas, na qual o fluxo de entrada é resfriado naturalmente. Para um melhor resfriamento, a chaminé às vezes é enterrada no solo.

A fumaça fria preserva naturalmente os alimentos

O gerador de fumaça fria simplifica muito esse projeto. Por si só, é um dispositivo compacto no qual são despejadas lascas de madeira ou serragem de amieiro e carvalho.Nesse projeto, a serragem arde lentamente e a fumaça que sai tem uma temperatura baixa. O processo de combustão lenta é iniciado usando um aquecedor elétrico ou a gás, e o movimento da fumaça é fornecido por um compressor de sopro.

A defumação a frio preserva e dá um sabor único à carne, peixe e banha, queijos caseiros por muito tempo. Tais produtos são de qualidade garantida, sem produtos químicos prejudiciais ao organismo, que são recheados com linguiças por fabricantes modernos.

Um fumeiro doméstico permitirá que você economize significativamente no orçamento doméstico, porque todos os produtos defumados não são baratos

Fabricação e montagem de elementos estruturais

Quadro

Pegamos um tubo quadrado (10x10x3 cm, 50 ou mais centímetros de comprimento; você pode usar um tubo de até 1 metro, mas não deve se deixar levar, pois é mais difícil gerenciar um dispositivo muito grande, por exemplo , para limpá-lo). Tais dimensões do tubo permitirão encher o gerador de fumaça com serragem para garantir seu funcionamento por pelo menos 10 horas, que é o tempo que será possível produzir defumação a frio em um enchimento.

Perfuramos furos coaxiais no tubo a uma distância de 6 cm da extremidade superior, que serão necessários para a luva ejetora e a chaminé. Selecionamos o diâmetro, levando em consideração os diâmetros externos desses dispositivos.

Afastando-se da extremidade superior em 10 cm, soldando por dentro, prendemos a haste de aço de acordo com a largura do tubo, ela atuará como o gancho da mola superior.

Soldamos o batente, que serve como limitador ao conectar o cinzeiro à carcaça do gerador. Para a fabricação do batente, uma placa com dimensões de 11,5x11,5 cm e espessura de 0,6-0,8 cm é cortada com um orifício quadrado de acordo com as dimensões do próprio tubo do corpo.

Perfuramos um buraco para acender a madeira da extremidade inferior em 4-5 cm.

Ejetor e chaminé

Nos furos que foram feitos no corpo, soldamos uma luva ejetora de um lado e um tubo 3/4 do outro. O tamanho da luva deve ser selecionado de acordo com o encaixe. Se usarmos um tubo KAMAZ, primeiro o soldaremos na conexão. Se não houver experiência em torneamento, entre em contato com um torneiro profissional.

As principais dimensões deste conjunto são o diâmetro (dos tubos interno e externo da unidade) e o comprimento do tubo interno que entra no sistema de saída do dispositivo.

Os parâmetros de saída são iguais ao diâmetro da passagem do tubo 3/4 de polegada. Para o tubo interno, um diâmetro de 6-8 mm será o ideal.

Quando o soprador é fraco, o diâmetro interno do tubo do ejetor é de 6 a 10 mm. A entrada ideal do tubo menor no maior (3/4) é de 2 centímetros. Antes de um teste, faça o tubo interno com uma margem. Se necessário, pode ser encurtado para o tamanho ideal de acordo com os resultados do experimento.

O ejetor é um importante elemento de trabalho do gerador de fumaça. É instalado antes de sair da câmara de combustão. Se o tubo de entrada estiver localizado na parte inferior da câmara, esse conjunto será instalado do lado de fora - no tubo, que serve de ligação entre o tubo de entrada inferior e o tubo superior, que fornece fumaça à câmara de fumo.

Mola e grelha de cinzeiro

Selecionamos o tamanho e a carga da mola. Ele será inserido na carcaça do gerador, proporcionando boa tração e simplificando a passagem de fumaça para a zona de ejeção. Qualquer mola serve, incluindo uma mola de porta antiga - o principal é que ela deve estar na caixa do gerador ao longo do comprimento com uma carga de quilogramas.

Estamos empenhados no fabrico de uma grelha de cinzeiro.Para fazer isso, usamos uma folha perfurada (os orifícios não devem ser maiores que as lascas de combustível e as cinzas devem passar livremente por elas). Dobramos a folha em forma de U, encontramos o centro, inserimos o parafuso M8x45, rebatemos em ambos os lados. No final do parafuso, fazemos um furo um pouco maior que o diâmetro do fio da mola. Você pode usar um parafuso de contrapino padrão.

Cinzeiro

Fazer um cinzeiro é fácil. Usamos um tubo quadrado (11,0x10,0x0,3 cm, 10 cm de altura) e uma placa de base (15,0x15x0,5 cm), soldamos o plano inferior a ele. O tamanho da placa de base também pode ser usado de forma diferente.

Para fixar o cinzeiro na carcaça do gerador, fazemos um furo M8 no qual o parafuso será inserido. Em seguida, fazemos mais 3 furos para o próprio amortecedor (Ø8 mm) e 6 furos para montagem das guias (M4).

Além de acender o combustível, o amortecedor é necessário para regular a tiragem e a intensidade da combustão lenta.

Tampa

É feito de acordo com o mesmo princípio que o cinzeiro. No entanto, fazemos uma alça na placa superior por soldagem. Ao fazer a tampa superior, você não precisa fazer furos adicionais, como furos para ventilação ou aqueles usados ​​para formar uma chaminé. Mas os lados soldados ao longo da borda serão úteis, eles permitirão que você coloque firmemente a tampa no corpo do gerador de fumaça.

Conjunto

A ordem de montagem do gerador de fumaça é apresentada nesta ilustração:

O design do dispositivo montado é mostrado neste desenho:

Como funciona um gerador de fumaça?

Cozinhar alimentos fumando é um processo longo. Um aparelho tradicional requer uma certa quantidade de lenha e deve funcionar durante vários dias. A queima continua ininterrupta. O gerador de fumaça para defumação a frio produz fumaça, que é alimentada no gabinete com blanks processados.Como resultado, os produtos pré-marinados com um método especial são transformados em deliciosos pratos prontos para o consumo.

O dispositivo gerador de fumaça defumada a frio tem um design simples, que você pode montar. Será diferente de um gerador de fumaça defumada a quente. Os materiais para isso às vezes estão à mão. A temperatura dentro do armário de fumaça não é muito alta, então os produtos não queimam. A fumaça é obtida a partir de serragem incandescente, lascas de madeira ou aparas. A tarefa é tornar a combustão constante, uniforme e de alguma forma alimentá-la no gabinete. Você pode configurar a operação automática.

Um design simples é organizado da seguinte forma.

• O combustível (lenha) está ardendo em uma das câmaras.
• A câmara, na qual os produtos alimentícios são pendurados, é conectada a ela por um cilindro com um tubo de ramal soldado com uma torneira. O ar se move através dele sob baixa pressão.
• O fluxo se move para a segunda câmara, seguido pela fumaça do gerador de fumaça.

A câmara de combustão, equipada com um dispositivo que cria uma corrente de fumaça e ar direcionado aos produtos, nada mais é do que um gerador de fumaça. Seu tamanho deve ser otimizado de acordo com o princípio: quanto maior, mais longo o processo. Para fazê-lo com suas próprias mãos, uma lata de leite de alumínio, um estojo de extintor e uma garrafa térmica antiga são adequados.

Mas a melhor solução é criar um gerador de fumaça a partir de um tubo de aço com parâmetros: diâmetro de até 10 cm, comprimento - 0,5 m. Um lado deve ser fechado com uma tampa por soldagem. O segundo é aberto, mas é feito um furo na lateral para ignição. Você também precisará de um orifício lateral para conectar um tubo de derivação (tubo curto - saída), através do qual fluirá o ar acionado pelo compressor.

A localização do tubo é importante.Idealmente, deve estar localizado mais longe da área de combustão pelas seguintes razões.

• Se este não for o caso, a câmara de combustão terá restrições de altura, o que fará com que a madeira desbote.
• E também a vida útil do gerador de fumaça pode ser reduzida. A extração intensiva de fumaça significa combustão rápida.
• A tiragem dentro do defumador diminuirá, especialmente nos momentos em que o compressor não estiver funcionando.
• Se o bico estiver baixo, os cavacos podem entrar, bloquear a passagem.
• Na área de alta temperatura (parte inferior) no bico, a vida útil pode ser reduzida.

A parte intermediária do gerador de fumaça pode ser feita de tubos com diâmetro de até 25 mm. É soldado a duas câmaras (fumeiro e combustão) quando instalado no vão do tubo. Esta parte, por sua vez, é feita do mesmo tubo, ao qual deve ser soldado um tubo de menor diâmetro. O ar do compressor passará por ele.

Mas você pode fazer um gerador de fumaça sem compressor, sobre o qual falamos nos artigos "Gerador de fumaça faça você mesmo sem compressor".

Existem outras opções para a fabricação da peça intermediária. Os tubos podem ser conectados usando uma rosca com um T - um encaixe entre eles.