Fumeiros defumados a quente: princípio de funcionamento, classificação dos melhores modelos + dicas para escolher

Tipos e características de eletrodomésticos para fumar

Cozinhar carnes defumadas caseiras não é difícil se você tiver um dispositivo especial à mão para esse fim. Agora, o mercado oferece uma ampla gama de dispositivos para todos os gostos e bolsos. Os dispositivos de orçamento são diferenciados por um conjunto mínimo de funções e um design simples. Dispositivos mais caros são adequados para uso em pequenas empresas, pois possuem muitos recursos adicionais e vários modos de cozimento.

Qual é a diferença entre fumar a frio e fumar a quente

Durante a defumação a quente, os produtos são processados ​​com fumaça quente e o processo em si leva de 40 minutos a 2 horas. Carnes magras e peixes são adequados para este método de cozimento, pois toda a gordura é processada em altas temperaturas. Os pratos defumados a quente podem ser armazenados por não mais de 2 dias. Você pode ler sobre os melhores fumeiros defumados a quente em um artigo separado.

O processo de preparação de produtos por defumação a frio é mais longo - de 10 horas a vários dias. O processamento é feito com fumaça com temperatura de 15 a 25 graus (para peixes, os indicadores chegam a 40). Os produtos acabados podem ser armazenados por um longo tempo.

Tipos de fumeiros

Existem várias classificações deste tipo de dispositivo. Por tipo de combustível, os dispositivos são:

• carvão;
• gás;
• elétrico.

Os fumantes de carvão realizam a defumação da mais alta qualidade, pois a madeira natural é usada como combustível. Aparelhos a gás são extremamente raros, pois o calor vem de pedras vulcânicas aquecidas neles. Os mais comuns e versáteis são os dispositivos elétricos.

Além disso, os fumeiros podem ser divididos condicionalmente em domésticos e profissionais. Estes últimos são utilizados na produção para preparar produtos em grandes lotes.

Pequenos aparelhos são chamados de mini-fumantes. Eles são adequados para piqueniques, pois podem ser facilmente movidos e são pequenos em tamanho. Os modelos estacionários são maiores e são usados ​​principalmente em ambientes internos.

Aço inoxidável ou resistente ao calor e ferro fundido são usados ​​como materiais para fumeiros. Os dois últimos são usados ​​com menos frequência porque têm desvantagens: o aço resistente ao calor perde rapidamente suas qualidades e o ferro fundido tem muito peso.

Opções adicionais

Cozinhar com maior eficiência permitirá a funcionalidade avançada do dispositivo. Os acessórios adicionais do fumeiro incluem:

1. Uma vedação de água que faz com que a tampa do dispositivo se feche com mais força e cria uma nova nervura de reforço, o que torna o dispositivo mais forte. Outra vantagem desta opção é o aperto da tampa: na presença de uma vedação de água, o cheiro de fumaça não se espalha por toda a sala. Isso permite que você use o dispositivo não apenas na rua, mas também em casa.
2. O termostato contribui para a distribuição uniforme do calor em toda a câmara de defumação. Cozinha os pratos de forma mais uniforme.
3. Uma função de autolimpeza que simplifica o processo de cuidar do produto.

Fontes de fumaça

O sabor dos produtos defumados depende diretamente do tipo de madeira a partir da qual são feitos os cavacos para defumação, bem como seu pré-tratamento adequado. As coníferas não são categoricamente adequadas para esses fins, pois emitem uma grande quantidade de resina durante a combustão. Além disso, a bétula não deve ser usada devido à presença de alcatrão.

Uma solução de qualidade para um fumeiro de dois cilindros de gás

Como a melhor opção, os conhecedores chamam amieiro e zimbro. Um excelente resultado de defumação também é fornecido por lascas de madeira de árvores frutíferas. Alternativamente, você pode usar faia, carvalho ou videiras. O tipo de madeira afeta não apenas o sabor do produto, mas também sua cor.

Ao colher matérias-primas para queima em um fumeiro, não há necessidade de colocar todas as plantações no local sob o machado. Mesmo um pequeno jardim, com sua poda regular de primavera, pode fornecer lascas de madeira suficientes. No entanto, a poda de nós e galhos não é o único procedimento na fase de aquisição de material.É necessário examinar cuidadosamente tudo e excluir a madeira afetada por doenças, especialmente o mofo.

O material classificado é triturado em frações de cerca de 2 por 2 centímetros de tamanho, após o que é embebido em água. A duração da imersão depende da densidade da madeira e pode ser de 4 a 6 horas. A madeira encharcada é seca sem luz solar direta e boa ventilação. Em seguida, ele é armazenado e usado conforme necessário.

Fumeiro combinado com churrasqueira

Durante a defumação a quente, as lascas colocadas no fumeiro são umedecidas com uma pistola de pulverização. Isso evita subprodutos de combustão indesejados, principalmente fuligem, durante o processo. Em peso, o consumo de cavacos de madeira é bastante pequeno, apenas cerca de 60 gramas serão necessários para 3 quilos de produtos. A serragem pode ser usada como substituto. A forma como são utilizados é semelhante e requerem menos tempo de imersão.

Os melhores fumantes profissionais de defumação quente

Cozinhar em casa fumando é uma ideia brilhante que facilita muito a diversificação dos pratos na mesa. No entanto, este é um procedimento bastante complicado, que implica certas nuances. O fumeiro defumado a quente correto deve ser selecionado. Você deve se concentrar não apenas nos critérios de adaptação, mas também nas suas próprias necessidades e no número de pessoas.

Amieiro fumo Profi 500*300*300

Luminária retangular suficientemente espaçosa feita de aço inoxidável e permite cozinhar alimentos para uma grande empresa. Este é um dos modelos de qualidade mais famosos, que são mais frequentemente preferidos.É uma caixa com tampa especial, alças de transporte, bandeja e grades que são ajustadas a uma altura de vários graus. Para o transporte rápido do equipamento, recomenda-se o uso da bolsa incluída no kit. Além disso, o fumeiro não tem pernas e é colocado exclusivamente por instalação direta em fogo aberto, churrasqueira ou fogão. Graças ao coletor de água embutido, a temperatura da fumaça é reduzida e regulada em tempo hábil. A espessura da parede do forno é de 2 mm, o peso é de 20 kg, dimensões: 50x30x30 cm Não é adequado para produtos de defumação a frio.

Vantagens

• capacidade;
• Espessura da parede e do fundo - 2 mm;
• Controle de temperatura de fumaça;
• Maleta;
• Cuidado fácil, sem fuligem.

Imperfeições

• Preço Alto;
• Grande peso.

Adequado para quem vai fazer um pequeno piquenique ou reunião de família. Você pode facilmente fumar uma boa porção de carne, peixe, um conjunto de legumes e salsichas para uma grande empresa.

Grillux Smoky Boom

É produzido por uma empresa nacional e tem um custo bastante baixo, o que é considerado uma vantagem significativa. É uma pequena caixa de aço inoxidável sem pés (portanto, é melhor colocá-la nas prateleiras), com grelhas, uma bandeja coletora para remover a gordura e um sifão embutido para regular a temperatura da fumaça. Carvão ou madeira devem ser usados ​​como combustível, serragem como fonte de fumaça. Adequado apenas para fumar a quente. Existem 2 níveis especiais para grelhas. Boa capacidade, carregamento único permite fornecer produtos acabados de 6 a 7 pessoas. Uma caixa com tampa removível deve ser preferida se for necessário um churrasco.

Vantagens

• Custo aceitável;
• Força, compacidade;
• Lavagem fácil;
• Operação de longo prazo;
• Selo d'água para regulagem;
• Usado como churrasqueira.

Imperfeições

• A bolsa de transporte precisa ser adquirida separadamente;
• As alças estão em falta.

Alvin ECU

Fumador vertical de tamanho compacto com boa carga. A forma cilíndrica fornece colocação conveniente de produtos para processamento. Peso leve - 3 kg, por isso é conveniente transportar e instalar em qualquer lugar. A resistência das paredes e do fundo é fornecida pelo aço com revestimento em pó especial. Este não é apenas um fumeiro a gás defumado a quente, é um dispositivo universal com um elemento de aquecimento removível de 220 W. É fácil de conectar a uma tomada, você pode colocá-lo no carvão, no fogão, usar lascas de madeira e abrir fogo. Um bom tanque espaçoso de 20 litros, o kit inclui três grelhas para fritar em vários níveis e uma panela para coleta de gordura. As pernas do fumeiro são removíveis, há um suporte para o elemento de aquecimento. Infelizmente, o termômetro e a chaminé estão faltando. A cobertura anticorrosiva da caixa proporcionará durabilidade e durabilidade do fumeiro.

Vantagens

• Dimensões compactas;
• Pernas removíveis;
• Potência ajustável;
• Inclui 3 grelhas, tabuleiro;
• Versatilidade.

Imperfeições

• É difícil limpar o fundo da gordura;
• O revestimento em pó queima em fogo aberto.

Graças aos pés de metal, a unidade é fácil de instalar ao ar livre, boa estabilidade mesmo em solo macio. E uma alça de transporte adicional facilita o transporte do fumante mesmo quando quente.

Um pouco de teoria

Todo mundo sabe que fumar pode ser frio e quente. Acredita-se que os alimentos cozidos a frio tenham um aroma mais delicado e sabor refinado, embora, para ser sincero, isso não seja para todos.

As tecnologias diferem porque, com um método de cozimento a frio, o produto é cozido por pelo menos 12 a 15 horas e a defumação a quente dura no máximo 2,5 a 3 horas, e isso é no caso de cozinhar carne ou gordura dura. Peixes e gorduras moles podem ser defumados em geral em 30-40 minutos.

Além disso, a temperatura de defumação a frio não deve exceder 50ºС. Enquanto a instrução para fumar a quente prescreve manter a temperatura na câmara de trabalho na faixa de 70 a 120ºС.

Quanto ao design do fumeiro em si, com o método quente, a câmara de trabalho está localizada diretamente acima da fornalha, o que realmente permite manter a alta temperatura.

Obviamente, existem geradores de fumaça instalados nas proximidades e conectados à câmara de trabalho por meio de um tubo, mas, em qualquer caso, a distância não excede meio metro. Vou falar sobre um desses modelos neste artigo.

No método frio, da câmara de defumação à fornalha com gerador de fumaça, é colocado um tubo ou canal, de 2 a 3 a 10 a 12 m de comprimento, dependendo do tipo de estrutura. Como resultado, a fumaça atinge o produto já resfriado.

Esquema fumantes frios e para fumar a quente.

Em geral, todos os fumeiros defumados a quente podem ser equipados de duas maneiras:

• Uma opção mais comum e, diga-se de passagem, mais econômica é o projeto, quando temos uma fornalha instalada abaixo, na qual arde um fogo. Uma folha de metal é montada acima desta fornalha, na qual a serragem e as lascas de madeira ardem. A fumaça que sobe dessa serragem entra na câmara de trabalho e o produto é defumado;
• Na segunda versão do projeto, não há folha de metal, a fumaça sobe para a câmara de trabalho diretamente das brasas do forno. Tal dispositivo é mais frequentemente encontrado em churrasqueiras.Não é tão ruim, apenas muito combustível é desperdiçado e você precisa ter certeza de que os carvões ardem, não queimam.

Como usar um defumador de peixe

Fumar peixe é diferente de fumar outros alimentos.

Cozinhar começa com a escolha do peixe:

• Em primeiro lugar, deve ser fresco. O aroma da fumaça mascarará o mau cheiro, mas comer esses alimentos é perigoso para a saúde.
• Todos os peixes em uma guia devem ser do mesmo tipo e tamanho. Isso é necessário para que todas as carcaças estejam prontas ao mesmo tempo.
• É aconselhável fumar variedades gordurosas de peixe.

Antes de colocar no fumeiro, o peixe deve ser preparado.

• As carcaças com peso até 400g e as sargos e carpas até 700g não podem ser evisceradas. É o suficiente para lavá-los e salgá-los.
• Durante o processamento a quente, peixes de até 3 kg devem ser limpos de brânquias e vísceras. Para fumar a frio, é permitido não estripar.
• As carcaças com peso superior a 3 kg são divididas ao longo da coluna em duas metades idênticas. Os maiores espécimes são cortados em pedaços.
• Para o processamento a frio, as carcaças preparadas devem primeiro ser salgadas em solução salina. Após a salga, eles devem ser secos.

A defumação a frio é realizada dentro de 2-3 dias a uma temperatura de 20-30°C. Os produtos prontos são armazenados na geladeira por várias semanas, mas serão mais saborosos nos primeiros dias após o preparo.

A duração da defumação a quente é determinada pela temperatura e tamanho das peças. A duração média é de 30 a 40 minutos. O processo deve ser iniciado a uma temperatura de 80-90°C para secar as carnes defumadas por 10 minutos, depois a temperatura sobe para 120°C. Com este aquecimento, a água que caiu na tampa vai ferver sem chiar.

Após o processamento, você deve esperar até que o dispositivo esfrie completamente e só então abrir a tampa.

Peixe defumado em um fumeiro

Critérios para escolher AGK

• Grande profundidade. Só ela criará um espaço decente entre o combustível e a grelha com comida.
• A presença de ranhuras ou orifícios de ventilação. Com a ajuda deles, a temperatura desejada é definida.
• Tampa de encaixe apertado.
• Volume adequado.
• Se o dispositivo for pequeno, deve ter um palete.

Além disso, os complementos geralmente são anexados à unidade, por exemplo:

• Bloqueio de água. Graças a ele, a tampa fecha o mais firmemente possível. Acontece reforço na forma de outro reforço. Assim o corpo fica mais forte.
• Termostato. Permite uma distribuição uniforme do calor do combustível dentro do tanque de trabalho. O usuário pode controlar constantemente o tabagismo.
• Opção de limpeza automática. Isso torna o trabalho com o dispositivo muito mais confortável e higiênico.

Os melhores fumeiros defumados a frio

Os fumeiros que trabalham no modo "frio" usam fumaça refrigerada. Sua temperatura raramente sobe acima de 40 graus

É necessário prestar atenção à potência do compressor, à espessura e material do fumeiro, ao volume do fumeiro, à possibilidade de manutenção autônoma da geração de fumaça

O dispositivo de tais fumeiros é mais complicado, pois muitas vezes seu trabalho dura o dia todo. Dispositivos industriais que consistem em um gerador de fumaça com compressor, um tubo corrugado (permite resfriar a fumaça aquecida), uma câmara de fumaça.

Merkel Optima

9.8

Classificação com base nas avaliações dos clientes (2019-2020)

Conveniência
9.5

Qualidade
10

Preço
10

Confiabilidade
9.5

Avaliações
10

Merkel Optima vem com um tanque para combustível - lascas de madeira, briquetes.Carcinógenos, fuligem e cinzas liberadas no processo são peneiradas e depositadas em um tanque especial. Material da caixa - aço inoxidável, espessura de parede 2 mm.

O design do fumeiro é dobrável. As cinzas podem ser removidas usando uma bandeja de gotejamento removível. A tampa é feita de madeira, excluindo queimaduras e outros problemas.

Os compradores observam que o Merkel Optima possui um design bem-sucedido de cooler em forma de placa, com eficiência aumentada (até 12%) em comparação com outros modelos.

PRÓS:

• tempo de geração autônoma de fumaça - até 8 horas;
• sistema de limpeza de barreira;
• garantia do fumeiro - 10 anos;
• automáticos de controle de temperatura;
• o gerador de fumaça não se apaga aleatoriamente.

MENOS:

a necessidade de remoção manual frequente de condensado.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Classificação com base nas avaliações dos clientes (2019-2020)

Conveniência
9

Qualidade
10

Preço
9

Confiabilidade
9.5

Avaliações
9

A letra "B" no nome do modelo indica um grande recipiente de fumaça - 50 litros. O material da caixa é de aço laminado a frio coberto com esmalte de martelo, que protege de forma confiável contra a corrosão. Uma característica distintiva é que o comprador pode fazer outro recipiente para fumar e conectar o dispositivo a ele.

O fabricante dá uma garantia para o fumeiro - 12 meses. O aparelho só deve ser usado em uma área seca e bem ventilada.

Os compradores observam que às vezes pode ser difícil incendiar lascas de madeira.

PRÓS:

• grande câmara de fumo;
• a capacidade de se conectar a outra câmera;
• facilidade de montagem;
• bomba de ar de alta potência;
• mangueira de conexão longa.

MENOS:

a caixa plástica na qual o compressor está localizado.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Classificação com base nas avaliações dos clientes (2019-2020)

Conveniência
9

Qualidade
9.5

Preço
9

Confiabilidade
9

Avaliações
9

Fumeiro modelo UZBI Dym Dymych 02 - uma versão mais avançada do anterior. Tem um design: um gerador de fumaça conectado por uma mangueira a uma câmara de fumaça (50 litros). O gerador não possui ventilador, mas existe um compressor que cria uma excelente tração.

O peso total de todos os dispositivos é de cerca de 7 kg. Fumar ocorre a uma temperatura não superior a 35 graus, o que permite matar todas as bactérias e microorganismos patogênicos nos alimentos cozidos.

PRÓS:

• compressor de alta potência;
• pequenas dimensões e peso;
• potência ajustável do compressor;
• a possibilidade de usar outra câmera no fumeiro;
• paredes revestidas de polímero para cozinhar com segurança.

MENOS:

• sem suporte;
• material de parede fina.

Escolhendo um fumeiro para fumar em casa

Você pode escolher o fumeiro perfeito para si mesmo se souber o que procurar. Na verdade, isso não é difícil se você já decidiu se prefere cozinhar carne defumada quente ou fria.

Então, quais são as principais nuances ao escolher um fumeiro?

Primeiro, decida para que finalidades você usará o defumador - para uso doméstico, ou seja, para preparar pratos para sua mesa e para presentear amigos, ou para fins profissionais, ou seja, para preparar pratos para um restaurante ou para venda. Com base em sua decisão, compre um fumante doméstico ou profissional.

Fumeiro profissional grande

Novamente, em ambos os casos, o tamanho do fumeiro pode ser diferente. A escolha dependerá de quanta carne cozida você precisa cozinhar. Ou seja, por exemplo, se houver apenas 2-3 pessoas na família, faz sentido comprar um fumeiro doméstico de tamanho modesto.E para uma grande família hospitaleira, é melhor usar um design maior - será problemático cozinhar um grande número de produtos em um pequeno fumeiro.

Pense em onde você usará o fumante com mais frequência. Se em casa, a melhor opção seria um fumeiro elétrico. Para cozinhar ao ar livre, é melhor optar por uma opção de carvão. A propósito, considere o peso se você costuma levar o fumeiro com você - quanto mais leve, mais fácil é transportá-lo.

É importante prestar atenção ao que é feito o fumeiro. Então, é melhor comprar um que seja feito de aço inoxidável. Ao mesmo tempo, certifique-se de observar a espessura do metal: quanto mais espesso, melhor, o fumeiro durará mais

O design de paredes finas queimará e deformará rapidamente

Ao mesmo tempo, certifique-se de observar a espessura do metal: quanto mais espesso, melhor, o fumeiro durará mais. Uma estrutura de paredes finas queimará rapidamente e se deformará.

E, finalmente, dicas gerais para produtos para fumar.

• Coloque a carne de modo que haja espaço livre entre as peças.
• Veja se o combustível está a alguma distância dos produtos.
• Escolha a opção com alta estanqueidade.
• Veja se o fumante tem uma bandeja para coletar gordura.
• Certifique-se de pré-preparar os produtos - por exemplo, salgá-los.
• Mantenha o controle do tempo durante o qual os produtos estão dentro do fumeiro. E não se esqueça de controlar a temperatura.

dicas e truques

• Ao construir um fumeiro defumado a frio, vale lembrar que quanto mais curta e larga for a vala, mais rápido a fumaça entrará na câmara de alimentos.É necessário calcular o comprimento ideal para que a fumaça tenha tempo de esfriar, caso contrário, a chaminé simplesmente não desempenhará sua função principal.
• Ao fazer o tubo longo, certifique-se de incliná-lo em 10-15 graus. Isso é necessário para que a fumaça não fique estagnada por muito tempo na parede superior do tubo e não esfrie antes do tempo.
• Para evitar os problemas descritos acima, você deve decidir imediatamente sobre os produtos que serão fumados com mais frequência. Fumar produtos proteicos (carne, peixe) requer mais tempo do que produtos vegetais.

É importante levar a sério o processo de preparação de produtos para fumar. Carne ou peixe devem ser ralados com sal grosso e deixados na geladeira por vários dias

O sal mata as bactérias removendo a umidade dos alimentos. Para remover o excesso de sal, mergulhe o produto por algumas horas em água limpa. Em seguida, deve ser seco em local seco, após o qual já é possível começar a fumar.
A fumaça pode afetar o sabor do produto não menos do que o sal ou a pimenta. Para uma fumaça adequada, você precisa de serragem de árvores frutíferas. Em princípio, muitas serragens são adequadas para fumar, exceto coníferas: a comida fica com um sabor amargo.

• Os produtos preparados por defumação a quente são armazenados por cerca de 10 horas. Se houver necessidade de estender esse período, pode-se utilizar a embalagem a vácuo ou congelamento. Mas é óbvio que, após o descongelamento, o sabor do produto não será tão agradável.
• Ao equipar um fumeiro, você pode adicionar um palete adicional à estrutura, no qual você pode armazenar lenha para acender. Isto é especialmente verdadeiro para edifícios estacionários monumentais.
• As dimensões do mini-fumador podem ser absolutamente qualquer coisa.A principal coisa a considerar é uma lacuna de alguns centímetros das paredes do fumeiro para os produtos.

Se a humidade for elevada durante a cozedura no exterior, pode aumentar a intensidade do fogo para que a cozedura não se prolongue por longas horas.
É importante não exagerar com a espessura da parede do fumeiro. Assim, por exemplo, um barril com paredes maiores que 3 mm não funcionará, pois nesse caso o processo de aquecimento levará muito tempo e o resultado pode ser decepcionante.
Um refrigerador danificado é adequado como base para um fumeiro, mesmo que haja rachaduras

É necessário fazer um pequeno reparo: remendá-los com placas de ferro.

• No caso de a fumaça ser muito preta, grama fresca pode ser adicionada ao combustível.
• Alguns residentes de verão umedecem especialmente o combustível para reduzir a quantidade de fuligem nos alimentos. Mas os profissionais aconselham usar apenas lascas de madeira bem secas e embrulhar os produtos com gaze e atadura antes de fumar.
• Ao defumar peixe, deve-se seguir a regra das proporções do produto e da serragem utilizada. Para 3 kg de peixe (ou cerca de 40 litros de câmara de defumação) você precisa apenas de um punhado de serragem. Isso será suficiente, porque a fumaça não enche a câmara imediatamente, mas dentro de 20 a 25 minutos. Durante este tempo, o peixe tem tempo para absorver um aroma único, que é determinado pelo tipo de madeira para serragem.

• Se você exagerar na quantidade de serragem, pode não ter o melhor efeito no sabor dos produtos e até prejudicar a saúde humana.
• Fumeiros caseiros muitas vezes queimam completamente na parte inferior. Para evitar isso, você precisa cuidar do metal de alta qualidade para o equipamento inferior desde o início.
• Se não houver espaço suficiente na casa de verão para equipar o cano da chaminé do comprimento necessário, ele pode ser curvado ou um resfriador de fumaça colocado no cano. Esse papel lidará perfeitamente com o tubo de latão, que precisa ser enrolado na chaminé. A água fria neste tubo irá resfriar a fumaça adequadamente.

• Alguns recorrem a truques como estopa molhada esticada sobre a câmara de combustão. Ela será capaz de passar fumaça, ao mesmo tempo em que retém cinzas, fumaça e outros poluentes.
• Se você não tiver um termômetro, você pode verificar a temperatura de defumação com água borrifando a tampa do defumador sobre ele. Se a evaporação ocorrer sem chiado, a temperatura é aceitável. Se a água chiar ao atingir a carcaça, a temperatura deve ser reduzida.

Algumas palavras sobre o tabagismo

Seja qual for o design do seu fumeiro, talvez o ponto mais importante seja a escolha da madeira para as lascas. Portanto, deve-se dar preferência às árvores frutíferas - cerejeira, maçã, damasco e similares.

É absolutamente impossível usar coníferas e bétulas, com eles o produto ficará com um sabor amargo. E a melhor opção é o zimbro.

Variedade de batatas fritas para fumar.

E, finalmente, algumas receitas curtas para fumar diferentes produtos.

A carne defumada e a banha podem ser tratadas de forma diferente, mas o peixe, especialmente a cavala defumada a quente, é amado pela maioria da população da nossa grande potência.

Não é difícil prepará-lo:

• Escolha uma cavala boa e densa, de preferência grande. Naturalmente, se estiver congelado, descongele-o, esfregue-o com sal e especiarias, pois agora existem especiarias suficientes para esses fins;
• Em seguida, deixe o peixe em um local fresco por um dia de molho, após o qual você pode enviá-lo para o fumeiro, o processo de defumação dura 20 a 30 minutos.

Cavala defumada para você.

Para defumar um frango, você deve primeiro lavá-lo bem, limpá-lo levemente com guardanapos e recheá-lo com alho. Basta cortar a carcaça em lugares diferentes e colocar dentes de alho nesses cortes.

Em seguida, misture o sal com as especiarias e esfregue o frango por dentro e por fora com esta mistura. O frango deve ser marinado em local fresco por um dia, mas é melhor marinar em papel alumínio. Depois de um dia, retire o papel alumínio, amarre as patas e as asas e envie a carcaça para o fumeiro. O frango é defumado quente por não mais que uma hora.

Frango fumando.

A colheita de banha e carne repete exatamente a colheita de frango. Apenas a gordura é desejável para encher com alho, e a carne já é amadora. Naturalmente, você compra uma mistura de especiarias para um produto específico. E não tente levar sacos de especiarias importados muito caros, por experiência própria eles contêm um conservante, do qual eu pessoalmente não gosto.

Gama completa de produtos no nosso próprio fumeiro.

Dispositivo de fumeiro elétrico

O equipamento inclui os seguintes elementos estruturais:

• quadro;
• suspensão de malha;
• unidade de geração de fumaça;
• refrigerador de fumaça.

O módulo principal do equipamento é um gerador de alta tensão. É desta unidade que depende a eficiência do sistema e o nível de processamento das carnes defumadas resultantes.

Uma suspensão removível é instalada na câmara feita de uma base dielétrica. A superfície interna das paredes está equipada com uma grade de guia.A unidade geradora de fumaça com sistema de refrigeração está localizada no setor inferior da câmara de fumaça. Em alguns modelos, a unidade de geração de fumaça é construída em um prédio separado.

Características características da planta de fumaça:

• no processo de processamento de produtos de carne em um fumeiro eletrostático defumado a frio, a possibilidade de degradação e destruição de proteínas e gorduras animais é excluída;
• o procedimento se assemelha fortemente à secagem com uma velocidade de processamento relativamente alta;
• a presença de eletrostática causa saturação de produtos com fumaça em modo intensivo.

Durante a operação de um fumeiro eletrostático defumado a quente, ocorre a eliminação extremamente rápida de partículas de vapor e ácidos da fumaça com uma massa de ar de alta temperatura. Como resultado, o produto processado perde umidade intensamente e, de fato, as peças de trabalho são fritas em ar quente com fumaça.

Vantagens de usar uma unidade de fumar:

• Facilidade de operação e manutenção. Só é necessário encher o equipamento com lascas de madeira, carregar carne, peixe, aves ou bacon na suspensão e iniciar o processo de processamento de produtos com fumaça. Após o término da sessão de defumação, a câmara é descarregada e as superfícies são limpas com um pano úmido;
• design leve e ergonomia. O modelo compacto da instalação pode ser convenientemente fixado à varanda ou operado nos espaços abertos da cozinha;
• a oportunidade de cozinhar deliciosas carnes defumadas com as próprias mãos, levando em consideração as preferências alimentares da família.

O defumador eletrostático é fácil de operar e manter

O uso de uma estação de tratamento de fumaça eletrostática permite diversificar sua dieta com iguarias deliciosas e saudáveis.

Segmento de orçamento (até 5000 rublos)

Grillux Defumado

A estrutura do piso em caixa de aço com espessura de parede de 1,5 mm, defumam produtos em cavacos de madeira. Produto retangular, equipado com selo d'água, bandeja coletora de gordura, tampa e grelha. Apesar de suas dimensões compactas (53,6 cm - comprimento, 28,8 cm - largura, 31,6 cm - altura), o fumeiro pesa 12 kg.

Grillux Defumado
Vantagens:

• Conveniente para lavar;
• Confiável;
• Cozinha rápida e saborosa;
• Custo acessível.

Imperfeições:

Pesado.

O preço médio é de 3920 rublos.

Amet 1c926

A unidade de piso de cavacos de madeira é feita de aço de 0,6 mm de espessura. Está equipado com uma pingadeira, grelha e tampa. Dimensões totais do fumeiro (cm): 34,4 - comprimento, 15 - largura e diâmetro, 21,4 - altura. Peso de construção - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" é uma opção ideal para iniciantes em casa e dando.

Amet 1c926
Vantagens:

• Compactar;
• Leve;
• Confortável;
• Barato;
• Espaçoso.

Imperfeições:

Não identificado.

Preço médio - 2560 rublos.

PALISAD 69527

Um dos fumeiros de piso mais econômicos para casas de verão e em casa, que funciona em lascas de madeira. Material da caixa - aço com 0,8 mm de espessura. A mercadoria é completada com palete para coleta de gordura, treliça e tampa. Em forma, é um retângulo de 50 cm de comprimento e 27 cm de largura, a profundidade da tigela é de 17,5 cm. O design tem 4 pernas longas e pesa apenas 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Vantagens:

• orçamento;
• Primitivamente organizado (fácil de usar);
• Produtivo.

Imperfeições:

Não identificado.

O preço médio é de 780 rublos.

Grintex Dymok

Fumeiro barato de um fabricante nacional. Seu design é o mais simples possível e é uma caixa de metal com elemento de aquecimento. Adequado para fumar peixe, asas de frango, banha.Para operá-lo de acordo com as instruções não é mais do que 40 minutos. para uma abordagem.

fumeiro para fumar a quente Grintex Dymok
Vantagens:

• Barato;
• Não há necessidade de mexer com lenha;
• Há proteção do elemento de aquecimento da gordura.

Imperfeições:

O aquecimento não é controlado.

Preço médio: 2400 rublos.

Alvin Ecu

Outro modelo de uma empresa russa. Pode ser aconselhado aos iniciantes no tabagismo. Fumante pode ser conectado à rede ou coloque em fogo aberto. Com sua ajuda, é conveniente defumar peixe, carne, frango, salsichas, banha.

fumeiro para fumar quente Elvin Eku
Vantagens:

• Versatilidade;
• Uma opção de orçamento;
• Há um livreto de receitas incluído.

Imperfeições:

É inconveniente lavar as grelhas.

Preço médio: 3776 rublos.

Alvin Ecu-Combi

Modelo universal: devido ao elemento de aquecimento removível, você pode remover o elemento de aquecimento e colocar o fumante em fogo aberto. Para operação de rede, um botão de partida, ajuste de energia do dispositivo e um indicador de luz são fornecidos. Pode ser usado para fumar vários tipos de peixe, frango, carne, banha. A caixa é protegida do aquecimento por um revestimento resistente ao calor. As peças de aço inoxidável são laváveis ​​na máquina de lavar louça.

fumeiro para fumar a quente Alvin Eku-Kombi
Vantagens:

• Relação qualidade-preço";
• Fio longo;
• Grade de três andares;
• Versatilidade;
• Compacidade;
• Peso 7kg;
• Volume 20 l;
• Livro de receitas incluído.

Imperfeições:

Se usado frequentemente em fogo aberto, a pintura se deteriorará.

Preço médio: 4189 rublos.

Características e tipos

Toda a gama de produtos pode ser dividida condicionalmente em duas variedades principais, permitindo cozinhar pratos defumados quentes e frios.Cada tipo tem suas próprias vantagens e desvantagens, bem como diferenças no método de preparação.

Fumeiro defumado a frio

O processamento de alimentos “frios” é realizado a temperaturas de + 18-25 graus, no entanto, a umidade é eliminada em etapas. Toda a preparação levará até 3 dias. O princípio de funcionamento de tais dispositivos pressupõe que a fumaça, no processo de cozimento, já tenha uma temperatura mais baixa. A montagem desses dispositivos inclui:

• Câmera;
• gerador de fumaça ou fornalha;
• chaminé.

Aparas de madeira de diferentes espécies de árvores são imersas na câmara de fogo para dar aos alimentos um cheiro e sabor únicos. Ao queimar, um calado natural é formado no acessório, devido ao qual a fumaça passará pela fornalha da chaminé e esfriará um pouco. Então ele seguirá para a câmara de fumar. Os principais preparativos ocorrerão diretamente neste departamento.

Fumeiro defumado a quente

O funcionamento de um fumeiro doméstico envolve o processamento de produtos por meio de fumaça a temperaturas de + 35 a 150 graus. Demora muito menos tempo, ao contrário da técnica anterior (várias horas ou dias). Em tal situação, a umidade não evaporará, o que deixará o produto bastante gorduroso e suculento.

O método considerado tem diferenças significativas. Todas as preparações ocorrem em 1 compartimento fechado. Na parte inferior, as batatas fritas estão queimando, no topo - uma suspensão com comida. Basicamente, o funcionamento é semelhante a um fogão comum. O kit incluirá:

• capacidade;
• treliça;
• chaminé.

Os fumeiros defumados a quente são divididos em 2 classificações principais de acordo com as dimensões, tipo de instalação, são portáteis e estacionários.Quando há pouca experiência na seleção de dispositivos para fumar, é melhor usar a lista dos dispositivos domésticos mais confiáveis ​​e produtivos que se tornaram populares entre os usuários.

O princípio de funcionamento do dispositivo

A operação do dispositivo não é difícil, o fundo é preenchido com lenha ou serragem de árvores de folha caduca, pois as espécies de coníferas darão amargor aos produtos. Uma grelha de cozimento é colocada acima do material de madeira, o recipiente é fechado com uma tampa e começa a fumar. Há uma válvula na tampa, graças à qual a densidade e a umidade da fumaça são reguladas. Com a ajuda deste elemento, a secura do produto é regulada, se estiver completamente fechada, a preparação será suculenta, caso contrário, o prato terá um sabor seco. O frango cozinha por até duas horas e o peixe por cerca de uma hora. Se os produtos forem cozidos no local e o dispositivo não estiver planejado para ser movido, você poderá escolher um grande fumeiro, enquanto a fumaça sairá livremente.

Se você planeja fumar produtos não apenas no local, mas também em casa, pode comprar um mini-fumante, seu peso é de até 20 kg, o corpo é feito de aço e o interior tem um revestimento de alumínio. Para cozinhar rapidamente o produto em casa, é melhor escolher um dispositivo defumado a quente. Tais preparações têm um sabor incomum e uma aparência bonita. Os produtos portáteis são muito convenientes para levar com você para a natureza ou para uma caminhada, eles não têm muito peso

Ao escolher um defumador, é importante considerar que o cozimento a quente é rápido e a defumação a frio pode levar muito tempo, mas a vida útil dos produtos também é longa em comparação com os pratos do primeiro método.Também leve em consideração a presença de componentes e o material do qual o produto é feito.

Com a escolha certa, você pode cozinhar alimentos perfumados em casa.