O forno a gás assa mal: por que o forno não assa por baixo e por cima e como isso pode ser eliminado

As principais causas do baixo desempenho do forno

Independentemente do custo do forno e da marca do fabricante, nenhum proprietário está imune a descobertas desagradáveis ​​durante a operação. Muitas vezes acontece que os velhos fornos soviéticos que duram vinte anos assam e aquecem melhor e com mais eficiência do que os novos homólogos estrangeiros.

Alguns problemas podem estar associados a aparelhos a gás - às vezes o gás não flui bem, o forno apaga, o queimador não queima bem ou há um vazamento

Portanto, é extremamente importante observar as medidas de segurança ao operar equipamentos que usam gás. Há muitas razões para isso, desde a desatenção banal do usuário até graves falhas no sistema

Aqui estão alguns deles:

Há muitas razões para isso, desde o descuido banal do usuário até graves falhas no sistema. Aqui estão alguns deles:

• mau cuidado com o forno, queima da ponta do termopar e do interior do forno devido a resíduos de alimentos que ali chegaram;
• má qualidade da montagem de fábrica do forno, em que o corpo se solta com o tempo e desloca os elementos de trabalho;
• eletricidade desconectada (se houver elementos trabalhando a partir dela);
• má qualidade de instalação, as pernas não estão alinhadas (ao longo do tempo, pequenas distorções se fazem sentir, afetando o funcionamento dos elementos internos);
• sistema de abastecimento de gás não bem pensado, o uso de uma mangueira flexível mais longa do que o necessário;
• nível de pressão insuficiente sob o qual o gás é fornecido.

Se o seu forno a gás estiver equipado com uma função de convecção, ele deve assar os alimentos conforme o esperado. Isso significa que a causa da má funcionalidade da técnica deve ser excluída e procurada em outra coisa.

Claro, existem muitas outras razões para o mau desempenho do forno, mas essas são as principais que os mestres enfrentam.

Algumas das avarias são bastante difíceis e perigosas de consertar por conta própria. Portanto, é aconselhável entrar em contato com um especialista da empresa de gás. O diagnóstico destas avarias é simples e consiste numa inspeção minuciosa do equipamento.

Problema no forno?

Observamos imediatamente que um fogão elétrico é muito mais conveniente do que um forno a gás, pois o aquecimento pode ser feito tanto de cima quanto de baixo. Você pode ligar os elementos de aquecimento superior ou inferior separadamente. Além disso, o forno elétrico está equipado com um termostato conveniente e muitas vezes um temporizador. É como um ferro, desliga e liga - mantém uma temperatura constante.

Regras para trabalhar com um forno eclético

• Antes de ligar, certifique-se de remover todos os itens desnecessários do forno. Se houver uma grelha, mas não for usada, ela deve ser removida (uma assadeira extra deixada no forno afetará negativamente a temperatura e o aquecimento do forno).
• Antes de assar, o forno deve ser pré-aquecido: defina a temperatura desejada e aguarde 15-20 minutos.
• Se você precisar colocar bolos em um forno frio (por exemplo, uma assadeira de vidro ou cerâmica não pode ser colocada em um forno quente - ela explodirá), observe a massa. Se já tiver crescido e o forno ainda não estiver aquecido, você pode colocar o pergaminho umedecido com água em cima da massa.
• A assadeira não deve ser colocada no fundo do forno, apenas em uma grade ou assadeira. É necessário colocar as guias no forno.
• O ar em um forno elétrico é muito seco, então os assados ​​precisam ser umedecidos. Você pode colocar um recipiente de água no forno durante a primeira metade do tempo de cozimento. Você também pode polvilhar as tortas apreendidas com água ou leite morno.
• O modo de convecção torna o ar mais quente em 10-15 graus.
• Nenhum forno deve ser aberto enquanto a massa estiver sendo preparada. Quando você colocar os pastéis dentro, feche a porta suavemente, não bata. Caso contrário, a massa pode cair.
• Um palito de dente ajudará você a descobrir a prontidão da massa: você precisa enfiá-la na massa, se não houver massa pegajosa, tudo estará assado.

Regras para trabalhar com um forno a gás

Nele, o aquecimento vem apenas de baixo e é mais difícil regular a temperatura. Portanto, muitas vezes acontece que o cozimento do fundo queima e no meio não assa. O que fazer?

• Antes de colocar o bolo no forno, você precisa aquecer por 10 a 15 minutos no fogo mais alto.Em seguida, reduza o fogo para médio ou mesmo para o mínimo (se sentir que está queimando) e, consultando o termômetro e ajustando a temperatura, se necessário, asse.
• O cozimento deve ser colocado de modo que haja espaço suficiente ao redor para a circulação de ar.
• Para proteger o fundo do prato do calor excessivo, coloque uma assadeira com sal grosso ou areia sob o molde ou assadeira. Às vezes, panelas com água são colocadas sob o produto, mas esse método não é eficaz em todos os casos.
• Os fornos a gás geralmente vêm com uma bandeja preta esmaltada - este é um recipiente para coletar gordura e não é assado. Para assar, você precisa usar formas especiais e colocá-las em uma gradinha ou assar em uma assadeira.
• Para obter uma crosta dourada, você precisa deixar os bolos prontos em fogo baixo e depois adicionar calor por 5 minutos. E, em seguida, desligue-o.

Regras para o funcionamento de fornos a gás

Quando se trata das regras de operação de fornos a gás, geralmente é apresentado o forno de um fogão a gás convencional. De fato, as regras para usar um forno a gás convencional ou ultramoderno são aproximadamente as mesmas e incluem quase os mesmos itens.

Antes de iniciar a operação, os aparelhos extras são removidos do forno (muitas pessoas usam este local como um armário adicional para guardar pratos e utensílios);

O queimador do forno é aceso - primeiro, o suprimento de gás é ligado com a alça e, após 1-2 segundos, o botão de ignição elétrica é pressionado. Nos modelos em que não há elemento piezoelétrico, a operação é realizada na ordem inversa - primeiro um fósforo é aceso e levado ao queimador e somente depois disso o botão de suprimento de gás é girado.

Após a ignição do queimador, sem soltar o botão de alimentação de gás, a porta fecha-se. Após 10-15 segundos, a presença de chama no queimador é verificada. Depois disso, você pode soltar a alça. Isso é necessário para que o termopar reaja ao fornecimento de calor e não bloqueie a válvula de segurança.

Após a ignição do queimador, o botão regulador do fornecimento de gás define a posição desejada indicando a temperatura. Além disso, de acordo com as instruções de operação, o tempo necessário para o forno atingir a temperatura definida é anotado.

A massa preparada é colocada em uma assadeira. A porta se abre e de acordo com as recomendações para assar, a assadeira é colocada na posição desejada no forno. A porta fecha-se e o temporizador de cozedura é definido.

Ao assar produtos de farinha, lembre-se de que não pode abrir a porta até o final do processo de cozimento. O controle só pode ser exercido através da janela da porta. Mas ao assar carne, aves e peixe, você pode abrir a porta, embora o tempo de cozimento seja um pouco mais longo.

As instruções de operação do forno, além dos indicadores de tempo de cozimento, também indicam os modos de operação do equipamento auxiliar - o grill, o ventilador, o uso de assadeiras adicionais e recipientes de água. Essas recomendações não podem ser negligenciadas, pois os fabricantes, ao desenvolver modelos de equipamentos, realizam mais de cem testes para confirmar a tecnologia de preparo de determinados pratos.Assim, ao assar, o queimador inferior do forno é ativado no período inicial, o modo de convecção não liga imediatamente, mas após um certo tempo, e a grelha, para obter uma crosta dourada, liga somente após o queimador inferior é desligado por apenas 2-4 minutos.

Características do regime de temperatura

Para que o forno a gás ajude a levar a peça de trabalho ao estado desejado e não a estrague, os indicadores de temperatura e tempo devem ser mantidos claramente. Aqui estão apenas as recomendações básicas, que podem variar um pouco dependendo das características do recheio e da composição da massa para assar:

• A parte inferior da pizza não queimará e sua parte superior ficará coberta com uma crosta apetitosa se for assada a uma temperatura de 210-220ºС por 20-25 minutos.
• Para tortas altas com recheio, a temperatura ideal é de 180-200ºС. O tempo de processamento será de 35 a 45 minutos.
• Tortas baixas e uma variedade de pães são processados ​​por meia hora a uma temperatura de 210-220ºС.
• O merengue, independentemente do forno usado, é assado a 140ºС até que a parte superior, inferior e laterais sequem e fiquem cobertas com uma crosta densa.
• Para assar lasanha, a temperatura é definida na faixa de 190-200ºС. A duração da exposição pode variar. O principal é pegar e dourar a camada superior do produto.

Acontece que trabalhar com o forno não é nada difícil, você só precisa fazer tudo levando em consideração as especificidades do aparelho. Bem, se a observância das nuances não ajudar, você deve medir a temperatura na câmara do dispositivo usando um termômetro especial. A possibilidade de que algumas configurações foram derrubadas, ou que um dos sistemas quebrou, também existe.Nesse caso, você não deve tentar descobrir o problema por conta própria, deve entrar em contato imediatamente com especialistas que estabelecerão rapidamente a causa do fenômeno e eliminá-lo sem riscos para o dispositivo.

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Toda dona de casa sabe como é bom quando uma torta preparada com as próprias mãos ostenta na mesa na frente dos convidados! Mas, infelizmente, acontece que o fundo do cozimento em um forno a gás queima e, por dentro, permanece cru e não comestível. Por que isso acontece e como evitar a repetição da situação com a próxima torta?

Como assar no forno a gás?

Ao contrário da crença popular, o forno não é um dispositivo caprichoso se você souber como manuseá-lo. Infelizmente, quando o modelo elétrico é substituído por um modelo a gás, eles passam a tratá-lo exatamente da mesma forma, tornando este o primeiro e principal erro. Para garantir que a parte superior e inferior dos produtos sejam sempre assadas uniformemente, lembre-se das seguintes regras:

• É necessário seguir rigorosamente as recomendações de temperatura indicadas nas receitas. Não tente acelerar o cozimento aumentando a chama.
• Para assar um bolo grande, use uma temperatura mais baixa do que ao trabalhar com um produto pequeno. Uma peça grande é assada de maneira uniforme e completa somente se for mantida por um longo tempo em uma temperatura média.

• Se a temperatura não for indicada na receita, você pode usar dados universais: 180ºС para tortas grandes, 200-210ºС para bolos pequenos.
• Inicialmente, os espaços em branco em um forno a gás devem ser colocados em um nível médio. Depois de algum tempo, avaliamos a qualidade do trabalho do produto. No caso em que o fundo escurece e o topo não agarra, reorganizamos o recipiente para o nível superior. Às vezes você precisa dourar a crosta na parte inferior, neste caso reorganizamos o produto o mais baixo possível.
• As formas para assar produtos no forno devem ser lubrificadas com óleo vegetal ou manteiga, gordura natural inodora. Então você não pode se preocupar com o risco de deformação do bolo ou de grudar na louça.

Se você não deseja lubrificar constantemente as superfícies com produtos que, como resultado do tratamento térmico, se transformam nas substâncias menos úteis, use massa à base de manteiga. Não adere às formas, fica saboroso e quebradiço. Além disso, a maioria das receitas permite que você use essa base universal.

O segundo problema é a falta de aquecimento no forno

Antes de iniciar a investigação de equipamentos defeituosos, é muito importante desconectar a estufa da rede elétrica. Em seguida, é necessário verificar o estado geral da fiação e da blindagem localizada no piso do prédio residencial

Caso a análise da rede não tenha apresentado resultados (os fios estão intactos e não há contatos soltos), vale a pena procurar alterações dentro da unidade. Os tipos mais comuns de avarias:

Configuração de modo incorreta. Certifique-se de que o botão de ajuste esteja na posição correta. Muitas vezes a chave seletora está entupida

É importante limpar o sistema e os contatos de ferrugem e fuligem.
Deterioração da vedação da porta. Este elemento foi concebido para evitar que o calor escape do forno.

Se estiver gasto ou fora do lugar, o forno não aquece até a temperatura correta.
Mau funcionamento do TENA. Aquecedores termoelétricos na placa 2, superior e inferior. Quando aquecido, o elemento de aquecimento deve brilhar em vermelho. Se essa imagem não for observada, o elemento queimou e vale a pena alterá-lo.
Falha do termostato. O dispositivo serve como um "ajustador" do nível de aquecimento do forno, informa a obtenção da temperatura desejada. Na maioria dos modelos, quando o termostato falha, a proteção é acionada e o forno não liga.
Falha da placa de controle. O programador, trabalhando constantemente em plena capacidade, vai quebrar mais cedo ou mais tarde. Neste caso, o forno aquece pouco ou deixa de aquecer.
Ventilador com defeito. O forno parará de funcionar se o ventilador não conseguir dispersar o ar quente. Você pode salvar a situação lubrificando os elementos ou substituindo o sistema de refrigeração.
Trava da porta quebrada. Os fechos e a vedação de borracha podem se desgastar com o tempo. O fechamento apertado da porta torna-se impossível, o aquecimento, é claro, também.

Dicas para assar a massa

• Para que a massa não queime ao assar no forno, polvilhe um pouco de sal sob o molde, coloque uma folha de amianto sob a assadeira ou substitua por uma frigideira cheia de água.
• O bolo nunca deve ser assado em fogo alto. Em um forno quente, a parte externa ficará dura, mas por dentro permanecerá crua. Para evitar que isso aconteça, você deve pré-aquecer o forno, mas não aquecê-lo, e assar o bolo em temperatura moderada.
• Não agite ou mova a assadeira ou o molde ao assar bolos ou outros produtos.
• Ao assar tortas ou qualquer produto de massa, o forno não deve ser aberto nos primeiros 10 minutos, pois a massa irá assentar e não ficará magnífica.
• Se alguma parte do bolo ou biscoito começar a queimar, cubra com papel manteiga.
• Você deve saber que produtos pequenos suportam temperaturas mais altas e assam mais rápido que os grandes.
• Se não houver termômetro no forno, aproximadamente a temperatura pode ser determinada jogando uma pitada de farinha nele. Se a farinha ficar amarela e escurecer após 30 segundos, isso significa que a temperatura no forno ou forno é de aproximadamente 220-240 graus. Se a farinha jogada no forno for carbonizada instantaneamente, a temperatura atingirá aproximadamente 270-280 graus. Quando a farinha fica amarela gradualmente, isso indica que a temperatura no forno é de 180 a 200 graus.
• Antes de assar, os produtos de massa folhada devem ser resfriados na geladeira, mas não congelados.
• Coloque os produtos preparados em uma assadeira umedecida com água fria, sem lubrificá-la com óleo.
• A massa assada é mais fácil de tirar da forma se esfriar um pouco e depois retirar. Os produtos feitos de massa de requeijão, que crescem lindamente durante o cozimento, assentam rapidamente após serem retirados do forno.
• Depois que o bolo é retirado do forno, ele deve ser mantido na cozinha, e não levado ao frio para que não assente. Para cortar um bolo quebradiço, você precisa aquecer a faca, abaixando-a em água fervente. O bolo recheado terá um sabor melhor se durar pelo menos meio dia.

Dicas importantes para assar no forno

O que importa não é apenas o que cozinhamos no forno, mas também a seleção correta da temperatura, dos pratos e levando em consideração outros pontos.

Também é importante estudar as recomendações do fabricante e seguir as regras básicas de utilização do forno a gás descritas nas instruções. Talvez haja um momento nele que você esqueceu, e é esse momento que pode ser a causa de alimentos cozidos de baixa qualidade.

Antes de cozinhar, recomendamos que você não se esqueça das seguintes regras:

1. Não há necessidade de aumentar a temperatura até o limite se o bolo não estiver assado - esse é o erro mais comum que as donas de casa cometem. Muito provavelmente, o bolo será estragado queimando no fundo. Cada prato tem sua própria temperatura. Por exemplo, se o bolo for grande, a temperatura é menor e o tempo é maior, e vice-versa. A temperatura ideal é de 180°C para bolos grandes e 210°C para os pequenos.
2. Não coloque a assadeira muito perto da fonte de calor. Se a temperatura no forno estiver distribuída corretamente, você precisará definir o formulário no meio.

Modelos modernos de fornos a gás equipados com ventiladores de convecção não requerem regras especiais. Eles cozinham quase perfeitamente. No entanto, seu custo é significativamente maior.

Fornos a gás são uma técnica bastante confiável. Se o equipamento parar de funcionar corretamente sem assar a parte superior ou inferior, não é necessário chamar imediatamente um especialista. Você pode começar com um exame cuidadoso - afinal, na maioria dos casos, esse problema pode ser resolvido por conta própria.

Regras para usar o forno

Nada extra. Ao preparar pães, pizzas e tortas, certifique-se de remover todos os objetos estranhos do forno. Mesmo uma pequena panela ou assadeira viola a distribuição correta dos fluxos de ar quente;
Aquecimento máximo. Ligamos o gás na potência máxima por 15 minutos, após o que reduzimos a temperatura para a desejada de acordo com a receita.Depois de mais 5 minutos, você pode colocar os pãezinhos no forno;
Local correto. Colocamos a forma com a futura torta na grelha do forno, colocando-a no meio. Assim, o calor fluirá livremente ao redor do produto, aquecendo-o uniformemente por todos os lados;
Mãos fora da porta. No processo de cozimento, é melhor não olhar para o forno. Ou olhe o número mínimo de vezes e o melhor de tudo - através de uma janela especialmente projetada para esse fim. A cada abertura, a temperatura dentro do forno diminui, o que é muito desagradado por muitos tipos de massa.

Eles podem até cair ou se estabelecer! Sim, e tal atenção é prejudicial à carne assada, e uma bela crosta pode não dar certo;

Relaxamento. O forno está desligado, mas é melhor não se apressar para retirar o prato acabado

A comida deve ficar um pouco e descansar, atingir a condição.

Por que o cozimento queima em um forno a gás ou elétrico

Na maioria das vezes, as donas de fornos a gás reclamam de produtos queimando por baixo. Nesse caso, o cumprimento do regime de temperatura, receitas e pequenos truques folclóricos para combater fornos desobedientes ajudarão.

Mas também acontece que a crosta superior queima no prato. O que devo fazer se o topo do bolo queimar no forno?

• Ajuste a temperatura para uma mais baixa;
• Reorganize a bandeja com tortas da grelha superior para a do meio;
• Cubra a crosta com papel alumínio ou papel úmido.

E os fornos elétricos? Eles agora são uma grande variedade - diferentes tamanhos, formas e configurações. Quais são seus benefícios?

Graças ao aquecimento uniforme em ambos os lados (superior e inferior), convecção e grelhar, é alcançada uma distribuição uniforme do calor e a temperatura desejada para cada prato individual.

É muito conveniente que esse forno esteja equipado com um temporizador e um termostato, que mantém a temperatura desejada. E nas instruções fornecidas pelo fabricante, existem placas convenientes com explicações sobre o uso de um modo específico.

As principais causas de queima em tais fornos são o uso inadequado desses modos, eles devem ser rigorosamente seguidos. E também, quanto aos fornos a gás, as formas populares de melhorar a qualidade do cozimento são adequadas para os fornos elétricos, que discutiremos abaixo.

Segredos de temperatura

Seguimos a receita. Qual a temperatura indicada nele, é nessa temperatura que preparamos o prato;
Paletes tão importantes

Às vezes, até mesmo o uso de bandejas de outros fornos pode bloquear a circulação do ar quente e estragar os assados;
Prestamos atenção ao tamanho. Uma torta grande precisa de mais tempo para assar, mas uma temperatura mais baixa do que uma pequena.

Pequenos bolos a baixa temperatura não assam, mas simplesmente secam;
Subsequência. Em um forno a gás, o nível principal é o do meio e começamos com ele. Mais tarde, após avaliar o processo de cozimento, reorganizamos para cima (dourar a crosta) ou para baixo (se precisar fritar o fundo);
temperatura universal. O modo ideal é 180ºС, mas existem pratos que não obedecem a este modo:

Pizza - 220°С

Merengue - 140°C

Lasanha - 200°С

Peixe - 150-180°С

Tortas com recheio e apenas tortas grandes - 190-200 ° C

Tortas e doces pequenos - 200-220 ° C

É tudo sobre o fogão

A principal característica dos fogões a gás é o aquecimento vindo de baixo, é o mais difícil de regular. Portanto, se a massa no interior estiver mal cozida, embora o fundo já esteja quase preto, o ponto mais provável é a distribuição errada do calor. Nesse caso, você pode chamar o assistente ou tentar corrigir a situação por conta própria. Existem várias maneiras.

• Instale uma pedra de cozimento especial no forno a gás. Seu segredo está na estrutura porosa e alta capacidade térmica, aquece uniformemente e atua como uma espécie de amortecedor de transferência de calor. Essa pedra é feita de argila refratária, que é usada para colocar fornos. Muitos artesãos substituem esse atributo por tijolo vermelho comum; não acumula calor pior.
• No fundo do fogão, você pode colocar uma assadeira cheia de sal grosso. Vai demorar cerca de um quilo e meio. Você ficará surpreso, mas o sal tira perfeitamente todo o excesso de calor, permitindo que o bolo asse uniformemente. Pode ser armazenado em um forno a gás por anos sem estragar. Para o mesmo propósito, alguns usam areia.
• Coloque uma tigela de água sob a assadeira. A água também contribui para o aquecimento uniforme do forno a gás. É aconselhável escolher um recipiente maior e mais profundo, caso contrário, tudo evaporará durante o cozimento prolongado. Mas você deve saber que esse método é mais adequado para cozimento instantâneo.

Regras para usar o forno

Alguns não sabem ou esquecem que existem certas regras para usar um forno a gás. Mesmo ninharias aparentemente como uma frigideira extra ou braseiro podem fazer o bolo queimar.

Então, o que você precisa saber?

• Antes de colocar os doces no forno, é necessário remover todos os itens desnecessários para não atrapalhar a circulação dos fluxos de ar.
• Então o forno deve estar bem aquecido. Você deve definir a temperatura mais alta e esperar cerca de 15 minutos.
• Depois disso, o regime de temperatura é ajustado ao necessário e, após mais alguns minutos, uma assadeira com bolos é colocada no forno.
• É aconselhável colocar a assadeira ou a própria assadeira no meio para que haja espaço suficiente ao redor para que o calor circule.
• É necessário monitorar a prontidão de assar em um forno a gás através de uma janela especial, depois de acender a luz de fundo. É extremamente indesejável abrir a porta durante o cozimento.
• Você pode verificar a prontidão do bolo com um palito ou apenas um fósforo. Você precisa perfurar a massa no meio e, se a massa não grudar, está bem assada.
• Agora o fogão a gás pode ser desligado. Não se apresse para tirar o bolo, ele deve ficar no forno por mais 5-10 minutos.

Segredos de temperatura

Às vezes, a receita não indica a temperatura em que é necessário assar o prato, ou o regime de temperatura para o forno de microondas, o fogão elétrico é indicado. Portanto, é útil para as recepcionistas que cozinham em um forno a gás se familiarizarem com as informações a seguir.

• Pães, pizzas e tortas em miniatura são assados ​​a 220 graus.
• Para cozinhar lasanha, tortas grandes com recheio, carne em papel alumínio, é necessária uma temperatura de 200 graus.
• Peixe e carne são melhor assados ​​a uma temperatura de 160-180 graus.
• O merengue precisa ser assado a 140 graus.