Por que o pão não deve ser armazenado na geladeira: 3 boas razões

Que tipo de pão não pode ser armazenado na geladeira

Muitas vezes, as donas de casa assam pão em casa por conta própria e depois o enviam para armazenamento a longo prazo em geladeira ou freezer

Nesse caso, é importante lembrar que é possível colocar os produtos de panificação no frio somente depois que eles esfriarem completamente. O pão quente, é claro, congelará, mas depois de descongelar não será mais adequado para alimentos.

Também não pode ser armazenado na geladeira ou congelar o pão que já foi exposto ao mofo. As baixas temperaturas não salvarão mais a situação. Além disso, o mofo (fungo do pão) também pode infectar outros alimentos próximos a produtos assados.

Como armazenar corretamente o pão em casa para que não fique mofado

Dois fatores são importantes para o desenvolvimento ativo do mofo: calor e umidade. As condições de armazenamento dos produtos de panificação e panificação são as seguintes:

• limpeza das instalações (sem mofo, pragas);
• ar seco (umidade não superior a 75%);
• a temperatura não é inferior a +6 graus.

O excesso de umidade é o principal inimigo do cozimento. Portanto, um pão quente recém-assado não pode ser guardado em um saco plástico ou colocado em uma caixa de pão fechada. Isso é verdade tanto para a loja quanto para assar em casa. O “tijolo” perfumado da máquina de pão deve ser retirado da máquina imediatamente após o término do processo, resfriado em temperatura ambiente e só então escondido para armazenamento. Isso fornecerá uma crosta crocante ao produto. Se o “tijolo” for deixado em um recipiente de metal após o cozimento, ele ficará mole devido à condensação e não será triturado.

Para manter o pão fresco por muito tempo, você deve levar em conta esses fatores e manter limpo o local onde os pastéis são armazenados. Outro truque: os produtos caseiros ficarão macios por mais tempo se você adicionar ovos, vegetais ou manteiga, leite à massa. Quanto mais rica a composição do rolo, mais lento ele envelhece.

Por quanto tempo o pão pode ser armazenado em casa

A vida útil do pão de farinha de centeio sem embalagem é de 36 horas e para o cozimento de farinha de trigo - 24 horas. Se o produto for comprado em forma de embalagem, sua vida útil (antes da abertura) está escrita no rótulo, pode ser de 72 horas. Pão simples sem fermento e sem aditivos permanece macio por 3 dias. Não faz sentido guardá-lo por mais tempo: ele ficará obsoleto ou mofado.

Se os bolos começarem a secar, é melhor fazer biscoitos, que serão úteis para carne picada ou picada para empanar.

Onde guardar pão na cozinha

O cozimento é capaz de absorver vários aromas, por isso não pode ser armazenado em casa perto de produtos com cheiro forte: chá, café, especiarias e ainda mais ao lado de peixes, carnes defumadas. É melhor alocar um local separado para esses fins.

Em uma pequena cozinha o armário pode ser pendurado na parede, mas não acima do fogão ou do radiador. Se as dimensões da mesa permitirem, é permitido colocar uma caixa de pão diretamente nela. A geladeira não é adequada, os produtos se deterioram rapidamente.

Que material usar para guardar o pão

O pão acabado de cozer nunca deve ser colocado em materiais herméticos, deve primeiro ser arrefecido. Para mantê-lo fresco por muito tempo, você deve envolvê-lo em um material natural: uma toalha de linho ou algodão. Ao lavar, eles precisam ser bem enxaguados para que não haja pó. Uma opção muito conveniente é uma bolsa de tecido.

Um saco de papel também é respirável, mas é descartável. Nele, como em uma toalha, você pode até embrulhar bolos quentes, não será coberto com condensação. É permitido armazenar alimentos em um recipiente de plástico somente se houver ventilação nele.

Preto e branco - juntos ou separados?

Produtos feitos de farinhas diferentes se deterioram de maneira diferente. O pão preto, devido à composição específica de proteínas e ao fato de ser azedo, seca mais lentamente. É mais resistente ao mofo, palito de batata. Além disso, o pão preto tem mais umidade.

Portanto, é melhor manter os produtos feitos de farinha de trigo e centeio separadamente: em diferentes compartimentos, sacos. Para armazenamento, os pães são sempre colocados em uma fileira para que o ar circule bem.

Quais alimentos não devem ser colocados na geladeira?

Em nenhum caso você deve colocar produtos de panificação em que já existam vestígios de mofo no frio, existe o risco de sua propagação para outros produtos. Os pastéis quentes também são bloqueados, pois podem afetar negativamente o funcionamento do compressor e até desativá-lo.

Além disso, o pão recém-assado tem um alto teor de umidade de cerca de 50%, e o resfriamento rápido fará com que a umidade seja perdida mais rapidamente, fazendo com que o pão fique rapidamente obsoleto. E se o produto quente também for envolto em uma embalagem impermeável, a umidade se depositará nas paredes da embalagem e provocará o rápido aparecimento de mofo e deterioração.

Quanto mais lentamente a umidade evaporar, mais tempo o pão permanecerá fresco.

Cada um escolhe a forma de armazenar os doces. Pode ser uma geladeira, uma caixa de pão, uma panela ou uma bolsa de lona - o que for mais conveniente para você. Todos os métodos são bons, sujeitos a várias nuances necessárias.

No entanto, a melhor opção é não comprar pastéis para o futuro e comer um produto fresco que acaba de chegar às prateleiras. Ou asse você mesmo. Então a questão de como preservar as propriedades do pão desaparecerá por si só. Bem, se às vezes você ainda tem produtos obsoletos, pode cozinhar croutons deles ou alimentá-los para pássaros e animais desabrigados.

No vídeo, você aprenderá se é possível armazenar pão na geladeira ou no freezer:

Como amolecer pão amanhecido

A principal característica da mudança no pão durante o armazenamento é o seu endurecimento, que ocorre devido à evaporação da umidade do produto acabado. Como deixar o pão amanhecido macio?

Se armazenado incorretamente, o pão começa a envelhecer após 10-12 horas. Nesse caso, o sabor e o aroma do produto são perdidos.

É bem possível atualizá-lo e, com a ajuda de maneiras simples, dar suavidade novamente.

Para refrescar o pão velho e torná-lo macio novamente, ele deve ser aquecido. Isso pode ser feito no micro-ondas, forno, frigideira, com alguns truques.

No forno.

Para fazer isso, polvilhe levemente água em um pão velho e coloque-o no forno a uma temperatura de 150 ° C por 5 minutos. A restauração do frescor do pão de centeio durará 6-9 horas, para o pão de trigo - 4-5 horas.

Você pode refrescar o pão amanhecido envolvendo-o em papel alumínio com antecedência, caso em que o tempo de exposição aumenta - a uma temperatura de 160-180 graus, será de 10 a 15 minutos. Certifique-se de deixar o pão esfriar um pouco antes de removê-lo do papel alumínio.

no microondas

Este método é considerado o mais rápido e eficaz, é mais adequado para pão em fatias - a espessura das fatias para amaciamento no microondas deve ser de cerca de 2 centímetros.

• Polvilhe, um pouco, pedaços velhos com água e coloque no forno por no máximo 60 segundos, além disso, no microondas, você pode colocar um pires ou um copo de água morna ao lado do pão. É melhor verificar a condição das fatias a cada 15 segundos - caso contrário, você pode secá-las demais, tornando-as ainda mais duras.Além disso, é aconselhável cobrir com uma tampa especial de microondas feita de plástico para reduzir o efeito da evaporação.
• Umedeça uma toalha de papel em água fria, esprema o excesso de umidade e enrole o pão seco, que é então colocado no microondas junto com a toalha por 10 a 20 segundos.

Para um casal

A opção mais fácil é amaciar em banho-maria ou fogão lento. É necessário suportar o pão velho no modo de operação do banho-maria por 1-2 minutos. Se não houver banho-maria ou multicozinha, você pode usar uma panela comum. Você precisa colocar fatias secas ou um pedaço inteiro de pão em uma peneira e colocá-lo sobre uma panela de água fervente

É importante que a água não toque no pão, caso contrário ele se transformará em uma massa mole. Depois de manter os pedaços velhos por 5-7 minutos, são obtidas fatias de pão bastante macias.

É necessário um monitoramento constante do processo, caso contrário, o produto pode absorver o excesso de umidade e, em seguida, o pão terá que ser seco.

em uma frigideira

Este método dificilmente pode ser chamado de eficaz, embora possa muito bem ocorrer. O pão amanhecido, tal como no caso do forno e do micro-ondas, deve ser ligeiramente humedecido com água e depois colocado numa frigideira seca aquecida em lume brando e deixar repousar de 1 a 5 minutos.

Armazene o pão adequadamente, não compre muito para que não fique velho. E se o produto ainda estiver obsoleto, você precisa garantir que não haja outros sinais de deterioração e suavizá-lo usando qualquer um dos métodos propostos.

08 de abril de 2018
O guardião
   
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Regras para armazenar produtos de panificação

Como economizar?

É necessário usar a geladeira com muito cuidado, é importante levar em consideração as características deste produto, que afetam seu sabor e frescor.Em baixas temperaturas, o pão é melhor guardado em um saco plástico com furos. Você pode levar um saco de tecido ou embalagem de papel, que protegerá os produtos de maneira confiável contra odores indesejados e manterá a umidade ideal.

Você pode levar um saco de tecido ou embalagem de papel, que protegerá os produtos de maneira confiável contra odores indesejados e manterá a umidade ideal.

Algumas pessoas colocam uma pitada de sal embrulhada em gaze no saco, o que manterá o pão longe das bactérias do mofo, mesmo que a geladeira pare de funcionar por algum motivo.

Termos de poupança: quanto é aceitável?

A vida útil do pão depende da temperatura mantida na geladeira. Na prateleira de cima, ficará quieto por cerca de três semanas e no freezer por vários meses.

De que depende esse período?

A vida útil depende de vários fatores:

1. Pacote. Em um esforço para atrasar a data de validade, os fabricantes embalam o produto em papel, polietileno e filme. De fato, esse método mantém a qualidade por muito mais tempo, o pão não fica velho. Também permite garantir ao consumidor o cumprimento das regras higiênicas de transporte e armazenamento na prateleira da loja. Mas mesmo nesta forma, um produto natural deve ser usado em uma semana.
2. Composto. Substâncias conservantes aumentam efetivamente o tempo de uso, altas concentrações - até vários meses. O pão não cresce mofado, mas não há necessidade de falar sobre os benefícios e naturalidade. Além disso, sem fermento é bom por mais tempo. Hambúrgueres estragam mais rápido.
3. Tipo de farinha. O ingrediente que sofre menos processamento, ou seja, moagem grossa, mantém o frescor por mais tempo, não permite a multiplicação do mofo.
4. As condições de detenção que não cumprem os regulamentos reduzem significativamente o prazo de validade. O crescimento do mofo é facilitado pela alta umidade e flutuações de temperatura.
5. A tecnologia de fabricação também é importante. Se as regras sanitárias não forem seguidas, o fermento não estiver envelhecido, a temperatura de cozimento for muito alta ou muito baixa, o resultado será muito úmido ou seco. A primeira opção reduzirá, a segunda - aumentará a preservação da apresentação, propriedades do consumidor.

O produto americano Harrys tem uma longa vida útil recorde. Pode ser armazenado até 2 meses. Esse resultado pode ser facilmente explicado: as embalagens plásticas evitam a exposição ao ar ambiente, bactérias e toques pessoais.

Ele também contém propianato de potássio e álcool comestível, que impedem o crescimento de mofo. É claro que o fabricante sacrifica propriedades úteis e ingredientes naturais para estender o tempo de implementação.

Outras variedades estragam muito mais rápido. Isto é devido ao assentamento e reprodução de fungos mofados. Eles estão presentes no ar ao redor, em móveis, utensílios, então um pão desempacotado inevitavelmente colidirá com eles.

O miolo é um solo fértil para atividade vital, reprodução de microrganismos. Depois de apenas alguns dias, já está completamente arruinado.

Regras para armazenar produtos de panificação

Como economizar?

É necessário usar a geladeira com muito cuidado, é importante levar em consideração as características deste produto, que afetam seu sabor e frescor. Em baixas temperaturas, o pão é melhor guardado em um saco plástico com furos.Você pode levar um saco de tecido ou embalagem de papel, que protegerá os produtos de maneira confiável contra odores indesejados e manterá a umidade ideal.

Você pode levar um saco de tecido ou embalagem de papel, que protegerá os produtos de maneira confiável contra odores indesejados e manterá a umidade ideal.

Algumas pessoas colocam uma pitada de sal embrulhada em gaze no saco, o que manterá o pão longe das bactérias do mofo, mesmo que a geladeira pare de funcionar por algum motivo.

Termos de poupança: quanto é aceitável?

A vida útil do pão depende da temperatura mantida na geladeira. Na prateleira de cima, ficará quieto por cerca de três semanas e no freezer por vários meses.

Onde armazenar?

Cada anfitriã tem sua própria abordagem para esta questão. A maioria usa belas caixas de pão (de madeira, metal ou plástico). Alguns aderem aos métodos da avó e embrulham os pães em tecidos naturais (linho ou lona). Muitas pessoas armazenam pão em sacos plásticos.

Dizer que uma forma está correta e a outra não não vale a pena - é tudo relativo. Aqui você deve levar em conta o volume de produtos de panificação e o período para o qual se destina o armazenamento. Em qualquer caso, os produtos de panificação não devem ser armazenados por mais de 3 dias. Embora o pão fique bem na geladeira por uma semana. Mais uma vez, tudo dependerá das condições e do cumprimento de certas regras.

Regras de armazenamento de pão

Qualquer dona de casa deseja que os produtos de panificação sejam preservados por muito tempo, sem ficarem velhos ou mofados, sem perder seu sabor rico e agradável.Para isso, são criadas condições ótimas de armazenamento para produtos de panificação, levando em consideração sua composição e características.

As principais regras incluem o seguinte:

• inicialmente, é aconselhável cortar o pão não pela borda, mas pelo meio, o que leva a uma extensão da vida útil, para que os produtos permaneçam frescos e saborosos por muito tempo;
• é aconselhável armazenar o pão não em caixas de plástico, mas em linho ou lona: nessas condições, o pão ficará macio por uma semana;
• se os produtos forem armazenados em um saco plástico, devem ser feitos pequenos furos nele. Um saco separado é preparado para cada pão;
• os pastéis frescos são colocados em uma tigela funda com tampa, que deve estar perfeitamente limpa e seca;
• para aumentar a vida útil do cozimento, é aconselhável colocar uma maçã fresca ou um pedaço de batata ao lado.

Prazo de validade do pão: quais fatores afetam o prazo de validade

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A variedade de produtos de panificação e panificação nas lojas é ampla.

Infelizmente, nem todos os fabricantes indicam conscientemente todas as informações necessárias na embalagem: número do lote, data de produção, data final e data de validade.

O que afeta o tempo de armazenamento

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A vida útil dos produtos de panificação depende de:

1. Embalagem. GOST R 53072 - 2008 obriga a embalar pão. Papel, sacos, celofane são usados ​​como embalagens. A vantagem deste método é a higiene e o aumento do tempo de armazenamento. Por exemplo, o pão de centeio deve ser armazenado por no máximo 5 dias e os pães por até seis meses.
2. Composição. Sem a embalagem adequada, o pão envelhece rapidamente. Para um pão longo - um dia, pão preto - 36 horas, branco - 45 horas, centeio - não mais que 12 dias. Por isso, na panificação, os fabricantes adicionam conservantes, espessantes e emulsificantes, que prolongam o ciclo de vida. Cuidando da sua saúde e da saúde de seus familiares, não é recomendado comprar pão com prazo de validade superior a 2 semanas. E, idealmente, é melhor cozinhar pão em casa.

Como armazenar

O prazo de validade começa a contar a partir do momento em que o produto sai do forno.

As condições ideais de armazenamento são em torno de 25°C a 75% de umidade em uma área seca e ventilada.

É importante saber: se as condições não forem atendidas, o pão fica velho, pode ficar mofado. Adequado para armazenamento:

Adequado para armazenamento:

• Tecidos naturais. Por exemplo, toalhas de linho ou algodão. Eles passam perfeitamente o ar e o pão durante esse armazenamento nunca ficará mofado;
• Sacolas de papel. Eles fornecem uma longa vida útil e uma crosta crocante. O principal é não fechar bem;

Dica: Os produtos de panificação não devem ser armazenados em embalagens plásticas compradas.

• Embalagem de polietileno. O pão deve ser transferido para um novo saco, deixando orifícios para ventilação. Para evitar a formação de condensação e mofo;
• Caixa de pão. Deve ser tratado regularmente com uma solução de vinagre e bem seco;
• Frigorífico. Baixas temperaturas protegem contra mofo.A desvantagem de tal armazenamento pode ser a rigidez temporária do produto. Mas à temperatura ambiente, as propriedades serão restauradas;
• Vasos esmaltados e recipientes de plástico. Com este método, é necessária ventilação e um local seco para armazenamento.

Para armazenamento de pão a longo prazo, vale a pena cortá-lo pela metade. Depois de cortar a quantidade necessária, conecte as metades e coloque em um local de armazenamento.

Cronograma de implementação

O momento da venda de produtos de pão na loja depende do tipo de farinha:

• 36 horas de centeio ou centeio-trigo;
• dia de trigo;
• 16 horas para produtos com peso não superior a 200 gr.;
• 72 horas para pão rico em um pacote.

Ao comprar pão na loja, você deve prestar atenção aos seguintes parâmetros:

• a crosta deve ser brilhante com um leve brilho sem áreas queimadas;
• macio ao toque;
• superfície sem rachaduras;
• o cheiro é agradável.

O pão vencido é mais frequentemente devolvido ao fabricante, que o mói até ficar em migalhas. Depois de peneirar e receber pão ralado.

Em casa, o pão vencido só pode ser consumido se estiver livre de mofo e outros fungos. Além da inspeção visual, a presença de mofo também pode ser detectada pelo cheiro. Se for encontrado mofo, o pão deve ser jogado fora e o local de armazenamento deve ser desinfetado.

Para fatos interessantes sobre pão, veja o seguinte vídeo:

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Como guardar pão em casa

“O pão é a cabeça de tudo”, “Pão e água são alimentos saudáveis”, “Não há jantar sem pão” - os provérbios russos sobre o pão demonstram uma atitude respeitosa e reverente em relação a este valioso produto.O pão era chamado de "pai" e "ganha-pão", e uma casa que não cheirava a assado era considerada pobre.

O pão era adorado como o sol e, nos tempos antigos, substituiu o ouro. As pessoas sempre guardaram o pão com cuidado, símbolo de prosperidade e prosperidade, tentando não ficar mofado e rançoso, já que jogar fora o “pai” e o “ganha-pão” era considerado um grande pecado.

Muitas maneiras de armazenar pão adequadamente chegaram até nós da Rússia Antiga, então por que não usá-las?

Como armazenar pão em casa?

Nossos ancestrais embrulhavam o pão em uma toalha de linho ou pano de linho - assim mantinha seu frescor e sabor por muito tempo.

Algumas donas de casa conheciam segredos especiais sobre a melhor forma de armazenar o pão para que nenhuma migalha fosse perdida.

Eles colocavam o pão em um pano ou papel branco para mantê-lo macio e macio durante toda a semana, para que todas as famílias sempre tivessem produtos assados ​​​​frescos sem o incômodo diário do forno.

Quanto tempo você pode manter o pão sem usar pano e papel?

• Uma ótima maneira é um saco plástico no qual são feitos furos, mas não é recomendado usar o saco uma segunda vez. O pão embrulhado em celofane fica macio por cinco dias.
• Bolos frescos podem ser armazenados em uma panela bem fechada se você colocar uma maçã nela - neste caso, pães perfumados e fofos irão deliciá-lo por pelo menos 2-3 dias.
• Corte o pão não pela borda, mas pelo meio e, em seguida, conecte as duas metades com fatias - essa é uma das maneiras mais eficazes de manter o pão fresco e saboroso.

Como armazenar pão em uma caixa de pão?

Nossas avós sabiam onde guardar o pão na cozinha - na caixa de pão, é claro, já que nenhum saco plástico pode substituir esse valioso utensílio de cozinha.

As caixas de pão são feitas de plástico, madeira e aço inoxidável, e o melhor material para elas é o metal, pois possui boas propriedades térmicas e não absorve odores.

O plástico não é durável, e uma caixa de pão de madeira deve ser cuidadosamente cuidada para que não fique úmida.

Por esse motivo, é recomendável comprar uma caixa de pão com duas ou três seções e, se você tiver um modelo regular, guarde o pão em sacos plásticos. É aconselhável remover as migalhas do cesto de pão todos os dias e, uma vez por semana, deve ser lavado e seco bem.

Colocar um pequeno pedaço de açúcar, uma fatia de maçã ou uma batata descascada na caixa de pão pode reduzir a umidade e prolongar a vida útil do pão.

O pão pode ser armazenado na geladeira?

Se você comprou muito pão ou precisa se ausentar por alguns dias, pode deixar o pão com segurança na geladeira. Em baixas temperaturas, os pastéis não estão sujeitos a mofo e permanecem frescos por muito tempo, se você seguir algumas regras.

Na geladeira, é melhor armazenar o pão em um saco plástico com furos, em um saco de pano ou embalagem de papel, que protege de maneira confiável os produtos de aromas estranhos e mantém a umidade ideal.

Se você colocar uma pitada de sal em gaze em cada saco, ele não se tornará uma “presa” para as bactérias do mofo, mesmo que a geladeira esteja desligada. Para o congelador, é melhor cortar o pão em pedaços e embalar em porções em papel alumínio.

Não é altamente recomendável armazenar produtos de panificação que já começaram a se deteriorar na geladeira, caso contrário, o fungo se espalhará para outros produtos. Também não vale a pena colocar na geladeira assados ​​quentes, pois o compressor pode falhar.

É melhor armazenar o pão embrulhado em um guardanapo de linho em casca de zimbro ou bétula, pois esses materiais são excelentes antissépticos naturais.

Tente não comprar ou assar pão para o futuro, e então não haverá problemas onde obter doces frescos e saborosos todos os dias.

O freezer é adequado para isso?

Além disso, o frio evita a evaporação da umidade, o que tem um efeito benéfico na qualidade do produto. Acredita-se que o pão pode permanecer fresco no congelador por três a cinco meses, mas várias condições devem ser observadas para não estragá-lo.

Como manter no congelador?

1. O pão deve ser dividido em porções necessárias para uma refeição, pois não é recomendado voltar a congelar o pão.
2. O produto deve ser bem embrulhado em papel alumínio, filme plástico, embalagem de polipropileno ou pergaminho.
3. Retire a embalagem somente após o descongelamento completo.
4. É melhor congelar o pão fresco para obter o mesmo depois (o velho permanecerá velho mesmo após o congelamento).
5. Retire duas horas antes de usar, pois você precisa descongelar em temperatura ambiente.

Riscos de comer pão vencido

Embora alguns tipos de mofo possam ser seguros para comer, é impossível dizer qual fungo está causando o mofo em seu pão. Portanto, é melhor não comer pão mofado, pois pode prejudicar sua saúde.

As formas mais comuns de mofo no pão são:

• Rhizopus
• Penicillium
• Aspergillus
• Mucor
• Fusarium

Alguns tipos de mofo produzem micotoxinas, que são venenos que podem ser perigosos se ingeridos ou inalados.As micotoxinas podem se espalhar por todo o pão, então se você vir mofo em um lado do pão, você precisa jogar o pão inteiro fora.

As micotoxinas podem causar dores de estômago e problemas digestivos. Eles também podem matar bactérias intestinais, o que pode levar a um sistema imunológico enfraquecido e a um risco aumentado de doenças.

Além disso, algumas micotoxinas, como a aflatoxina, podem aumentar o risco de certos tipos de câncer se você ingerir grandes quantidades.

? 4 motivos principais

? Manter o pão na geladeira não é recomendado por vários motivos:

1. Odores estranhos de outros alimentos, especialmente carne e peixe. O cozimento tem uma estrutura que absorve instantaneamente os odores do ambiente externo.
2. A presença de fermento no cozimento pode estragar o sabor dos produtos próximos.
3. Risco de mofo. Muitas vezes o pão é comprado em embalagens seladas para uso futuro. Quando colocado na geladeira, rapidamente ficará mofado devido ao aumento do nível de umidade. Se até um pouco de mofo aparecer no pão, isso levará à infecção de outros produtos.
4. Pão quente e acabado de cozer pode danificar o compressor. O vapor que escapa cria condensação e estraga outros produtos.

? Vídeo - onde é o melhor lugar para armazenar o pão para que ele permaneça fresco por muito tempo