Requisitos de umidade do ar na unidade de catering: normas e regras para organizar a ventilação na unidade de catering

Requisitos para ventilação em jardins de infância

Os principais dados iniciais necessários para o cálculo do sistema de ventilação para jardins de infância e creches estão contidos na Tabela 19 do SNiP 2.08.02-89. Para quase todas as salas, indica o regime de temperatura e os requisitos para a frequência de insuflação e troca de ar de exaustão.

Todas as recomendações e regulamentos contêm a exigência de ventilar regularmente as instalações quando as crianças não estiverem nelas. Os métodos recomendados são ventilação de rascunho e de canto.A duração da renovação do ar pode variar, em regra, depende da força do vento e da sua direção, da temperatura do ar exterior, bem como do modo de funcionamento do sistema de aquecimento. Pelo menos uma vez a cada 1,5 horas, é necessário ventilar a sala com uma corrente de ar por pelo menos 10 minutos.

A queda de temperatura máxima permitida durante a ventilação é de 4 graus. Quando está quente lá fora, é permitido abrir as janelas na presença de crianças, mas apenas em um lado da sala. É estritamente proibido arejar através de banheiros.

A área de dormir deve ser ventilada antes de colocar as crianças na cama. Quando está frio lá fora, as janelas devem ser fechadas 10 minutos antes da chegada das crianças. Depois que as crianças adormecem, as janelas podem ser abertas, mas apenas de um lado. Meia hora antes da subida, eles devem ser fechados novamente. Na estação quente, o sono deve ocorrer com as janelas abertas, mas as correntes de ar não devem ser permitidas.

A ventilação é uma forma eficaz de ventilação natural, mas longe de ser a única possível. O fornecimento forçado e a ventilação de exaustão das instalações das instituições pré-escolares também são amplamente utilizados. Seu arranjo em jardins de infância também possui características próprias:

Jardins de infância e creches requerem um sistema de ventilação de alta qualidade, pois o bem-estar dos bebês depende em maior medida. O ar limpo e suas características corretas de umidade e temperatura proporcionarão um microclima confortável na sala, e isso é essencial para o desenvolvimento normal das crianças dessa idade. Além disso, um fluxo constante de ar fresco é a melhor prevenção de doenças infecciosas.

IMPORTANTE! Não se esqueça que um sistema de ventilação mal projetado pode causar correntes de ar ou temperaturas ambientes desconfortáveis, o que pode levar a resfriados em crianças, por isso é muito importante levar esse assunto a sério.

Divisão de edifícios de acordo com regimes de temperatura

Os edifícios industriais podem ter diferentes condições de temperatura e umidade. Com base nisso, os edifícios são divididos em:

• aquecido, onde no inverno a temperatura do ar na área de trabalho, conforme estipulado pela norma sanitária, não deve cair abaixo de 8 graus;
• sem aquecimento (armazenamentos de combustíveis e lubrificantes, materiais de construção, armazéns de materiais a granel, etc.).

De acordo com o poder de liberação de calor, dois modos são distinguidos:

• até 24 W/m3 em tС air na área de trabalho 18-25С;
• acima de 24 W/m3 (hot shops), onde a temperatura do ar na área de trabalho deve ser de 16 a 25C.

O regime de temperatura e umidade no local de trabalho depende da saturação do ar com umidade. De acordo com este valor, costuma-se distinguir entre os seguintes modos:

1. normal - umidade relativa na sala 50-60%;
2. seco - a presença de umidade no ar é inferior a 50%;
3. molhado - porcentagem de teor de umidade 61-75%;
4. molhado - umidade do ar acima de 75%.

Apêndice 2 (recomendado)

Definição
índice de carga térmica ambiente (índice TNS)

1. Índice da carga térmica do ambiente (índice TNS)
é um indicador empírico que caracteriza a combinação
efeito sobre o corpo humano de parâmetros microclimáticos (temperatura, umidade,
velocidade do ar e radiação térmica).

2. O índice THC é determinado com base nos valores de temperatura do molhado
termômetro psicrômetro de aspiração (t_ai) e temperatura no interior da bola enegrecida (t_sh).

3. A temperatura dentro da bola enegrecida é medida com um termômetro,
cujo reservatório é colocado no centro do enegrecido
bola oca; t_sh reflete a influência da temperatura do ar, temperatura da superfície e
velocidade de movimento do ar. A bola enegrecida deve
têm um diâmetro de 90 mm, a menor espessura possível e coeficiente de absorção
0,95. A precisão da medição de temperatura dentro da esfera é de ±0,5 °C.

4. O índice TNS é calculado de acordo com a equação:

5. Recomenda-se o uso do índice THC para a avaliação integral da temperatura
cargas ambientais em locais de trabalho onde a velocidade do ar não é
excede 0,6 m/s, e a intensidade da radiação térmica é de 1200 W/m2.

6. O método de medição e controle do índice de THC é semelhante ao método de medição e
controle de temperatura do ar (p.p. - estes sanitários
as regras).

7. Os valores do índice THC não devem ultrapassar os valores,
recomendado na tabela. .

Mesa
1

Destaque o valor do indicador integral de carga de calor ambiente (índice TNS) para
prevenção de superaquecimento
organismo

Valores do índice integral, °C

Ia (até 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (mais de 290)

18,0 — 21,8

Responsabilidade do empregador

De acordo com o Código do Trabalho da Federação Russa, o empregador deve fornecer as condições de trabalho necessárias para os trabalhadores dentro de um horário de trabalho de oito horas.

A responsabilidade é estabelecida pelos artigos 192-195, 362 do Código do Trabalho da Federação Russa e art. 55 da Lei Federal de 30 de março de 1999 “Sobre o bem-estar sanitário e epidemiológico da população”, e a punição é regulamentada pelo Código de Contravenções - Art. 5.27 e art. 5.27.1.

Um empregador pode receber uma penalidade administrativa na forma de multa para funcionários e empresários individuais - 1-5 mil rublos, para pessoas jurídicas - 30-80 mil rublos. para a infração primária, em caso de reincidência, os tamanhos aumentam e é possível a suspensão temporária das atividades da empresa.

O que é um departamento de restauração?

Falando sobre o departamento de catering, muitas pessoas imaginam uma sala em que a comida é preparada e os produtos são tratados termicamente. Mas isso não é inteiramente verdade.

Em primeiro lugar, deve saber que a unidade de restauração não é apenas uma cozinha e refeitórios, mas também outras instalações que estão direta ou indiretamente relacionadas com a organização da restauração pública.

O complexo de restauração inclui:

• lavando;
• cozinhas;
• linho, armazéns de alimentos;
• câmaras frias;
• guarda-roupas, etc

Escritórios e várias instalações administrativas também fazem parte do departamento de catering.

O microclima na sala de jantar, como uma das principais instalações do departamento de catering, também é mantido de acordo com os requisitos da SanPiN

A maioria das instalações da unidade de restauração está equipada com equipamentos que, durante o funcionamento, têm um efeito direto na temperatura e humidade do ar.

Requisitos gerais para o sistema de ventilação

Há uma série de requisitos de ventilação que devem ser atendidos para uma operação adequada:

• Confiabilidade das estruturas de suporte de carga nas quais o sistema de ventilação será instalado. Devem ser resistentes a vibrações.
• As juntas não devem estar em paredes ou divisórias.
• Todas as peças devem ser limpas de sujeira, ferrugem e outros materiais estranhos antes da instalação.
• Fácil operação, acesso ao sistema em caso de avaria.
• O sistema de ventilação deve estar localizado de acordo com os regulamentos de incêndio.
• Um baixo nível de ruído é desejável e sua ausência é melhor.
• Facilidade na gestão e os tamanhos compactos.

Existem regras sobre o que não fazer e são voltadas para os usuários dos sistemas. Isto:

1. Violação da integridade de todos os elementos.
2. Fechando os orifícios que são responsáveis ​​pela entrada e saída do ar.
3. Desligue a ventilação durante um incêndio.
4. Desconexão de todos os componentes durante o trabalho de reparo.

Como os indicadores são medidos e calculados?

O cálculo da umidade necessária é realizado de acordo com a fórmula:

L = n×V, onde:

• V é o volume da área;
• n é a multiplicidade estabelecida em SNIPs e GOSTs.

Para calcular o volume de uma sala, use a fórmula:

V (m³) = A×B×H, onde:

• A é a largura em metros;
• B - comprimento;
• H é a altura.

Em seguida, dependendo do tipo de sala e da finalidade da sala, o indicador desejado é obtido na tabela de multiplicidade e multiplicado pelo volume.

Por exemplo, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): o volume da sala é 200 m³. Em seguida, a troca de ar é determinada pela multiplicidade. No exemplo de uma sala para fumantes: L = 10 (multiplicidade de uma sala para fumantes) × 200. Acontece 2000 m³.

6.4. Níveis permitidos de radiação eletromagnética

6.4.1. Níveis permitidos
radiação eletromagnética na faixa de radiofrequência (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensidade
radiação eletromagnética da faixa de radiofrequência (doravante denominada RF EMR) em residências
instalações, incluindo varandas e galerias (incluindo
radiação) de objetos de engenharia de rádio transmissores estacionários, não deve
exceder os valores indicados nestas normas sanitárias.

6.4.1.2. No
emissão simultânea de várias fontes de EMP RF deve ser observada
as seguintes condições:

- nos casos em que
radiação de todas as fontes de EMP RF são definidas para o mesmo valor máximo permitido
níveis (doravante - PDU):

, Onde

E_n(PES_n) - tensão
campo elétrico (densidade de fluxo de energia) criado em um determinado ponto por cada
fonte RF EMI;

E_{controle remoto}(PES_{controle remoto})
— intensidade de campo elétrico admissível (densidade de fluxo de energia).

Nos casos em que para
radiação de todas as fontes de RF EMR, diferentes controles remotos são instalados:

6.4.1.3. Ao instalar
antenas de transmissão de objetos de engenharia de rádio em edifícios residenciais intensidade EMP
RF diretamente nos telhados de edifícios residenciais pode exceder os níveis permitidos,
estabelecido para a população, sujeito à prevenção da permanência de pessoas
não profissionalmente relacionado à exposição a EMI RF em telhados durante a operação
transmissores. Os telhados onde estão instaladas as antenas de transmissão devem ter
marcação adequada com a designação da fronteira onde as pessoas permanecem quando
a operação de transmissores é proibida.

6.4.1.4. Medidas
nível de radiação deve ser produzido sob a condição de que a fonte EMP esteja operando em plena
energia nos pontos da sala mais próximos da fonte (em varandas,
galerias, perto de janelas), bem como produtos metálicos localizados nas instalações,
que podem ser repetidores passivos de EMR e, quando completamente
eletrodomésticos desconectados que são fontes de RF EMI.
A distância mínima para objetos de metal é determinada pelas instruções para
funcionamento do instrumento de medição.

Medições de RF EMI em
alojamentos de fontes externas, é aconselhável realizar com abertura
janelas.

6.4.1.5. Requisitos
destas regras sanitárias não se aplicam a efeitos eletromagnéticos
de natureza aleatória, bem como criados por transmissores móveis
instalações de rádio.

6.4.1.6. Alojamento
todas as instalações de rádio transmissoras localizadas em prédios residenciais, em
incluindo estações de rádio amador e estações de rádio que operam em
faixa de 27 MHz, produzida de acordo com os requisitos higiênicos para
implantação e operação de radiocomunicações móveis terrestres.

6.4.2.Níveis permitidos
radiação eletromagnética de frequência industrial 50 Hz

6.4.2.1. tensão
campo elétrico de frequência industrial 50 Hz em instalações residenciais à distância
de 0,2 m de paredes e janelas e a uma altura de 0,5-1,8 m do chão não deve exceder 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Indução
campo magnético de frequência industrial 50 Hz em instalações residenciais a uma distância de
0,2 m de paredes e janelas e a uma altura de 0,5-1,5 m do chão e não deve exceder 5 µT
(4 da manhã).

6.4.2.3. Elétrico
e campos magnéticos de frequência industrial de 50 Hz em instalações residenciais são avaliados em
eletrodomésticos completamente desconectados, incluindo dispositivos para
iluminação. O campo elétrico é avaliado com o desligamento geral completamente.
iluminação e o campo magnético - quando a iluminação geral está totalmente ligada.

6.4.2.4. tensão
campo elétrico de frequência industrial 50 Hz no território de desenvolvimento residencial de
linhas aéreas de corrente alternada e outros objetos não devem
exceder 1 kV/m a uma altura de 1,8 m do solo.

Padrões de umidade em instituições educacionais

Os valores exatos do regime de umidade nas instituições de ensino são estabelecidos pelo GOST 30494-2011 “Edifícios residenciais e públicos. Parâmetros do microclima interior.

A julgar pela tabela deste documento, as instalações para recreação e treinamento devem ter uma umidade ideal do ar de 45 a 30%, no entanto, é permitido aumentar os padrões especificados para 60%. E em qualquer instituição do complexo educacional pré-escolar ao ensino médio.

Sujeito ao regime de temperatura normalizado, bem como aos requisitos de padrões sanitários e controle de umidade, um microclima confortável é alcançado para alunos de jardins de infância, escolas, faculdades e outras instituições de ensino

No entanto, nem tudo é tão simples. Os parâmetros de um ambiente idealmente confortável são construídos em um complexo: umidade + temperatura do ar + velocidade do ar. E apenas em um único conjunto eles criam o microclima necessário na sala.

Mas para saber do que estamos falando e entender de onde vem a umidade, vamos analisar esse ponto com mais detalhes.

3.1. Requerimentos gerais

3.1.1. Quando colocado,
projeto, construção e comissionamento e operação de novos e reconstruídos
instalações, durante o reequipamento técnico das instalações existentes, os cidadãos,
empresários individuais, as pessoas jurídicas são obrigadas a tomar medidas para
a redução máxima possível de emissões de poluentes usando baixo nível de resíduos e
tecnologia sem desperdícios, uso integrado de recursos naturais, bem como
medidas para capturar, neutralizar e utilizar emissões e resíduos nocivos.

3.1.2. Proibido
projeto, construção e comissionamento de instalações que são
fontes de poluição do ar, em áreas com níveis de poluição,
excedendo os padrões de higiene estabelecidos.

Reconstrução e técnica
reequipamento de instalações existentes é permitido em tais territórios sob
desde que reduzam as emissões para a atmosfera ao máximo permitido
(MPE), estabelecido levando em consideração os requisitos.

3.1.3. Proibido
colocação, projeto, construção e comissionamento de instalações, se
emissões contêm substâncias que não possuem MPCs ou SHELs aprovados.

3.1.4. Playground para
construção de novas instalações e expansão de instalações existentes é selecionada levando em consideração
características aeroclimáticas, terreno, regularidades
distribuição das emissões industriais na atmosfera, bem como o potencial
poluição atmosférica (APA).

Colocação de empresas,
classificados de acordo com a classificação sanitária para as classes I e II
nocividade, em áreas com PZA alto e muito alto, é decidido em
individualmente pelo Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa
Federação ou seu vice.

3.1.5. Não permitido
colocar objetos das classes I, II na área residencial e locais de recreação em massa
nocividade.

3.1.6. Para as empresas, seus
edifícios e estruturas individuais com processos tecnológicos que são
fontes poluição do ar, Deve ser instalado
zonas de proteção sanitária (SPZ) de acordo com a classificação sanitária
empresas, indústrias e instalações.

classificação sanitária,
o tamanho da ZPE, sua organização e aprimoramento são determinados de acordo com
requisitos higiênicos para zonas de proteção sanitária.

3.1.7. Suficiência de largura
zona de proteção sanitária é confirmada por cálculos de níveis previstos
poluição e de acordo com as diretrizes atuais para o cálculo de dispersão e
atmosfera
poluentes contidos nas emissões das instalações, bem como os resultados
estudos de laboratório do ar atmosférico em áreas onde
objetos ativos.

3.1.8. É proibido na SPZ
colocação de instalações para habitação humana. O SPZ, ou qualquer parte dele, não pode
ser considerada como área de reserva da instalação e utilizada para
expansão de área industrial ou residencial.

Como determinar o nível de umidade

Para determinar o parâmetro de umidade, você pode usar um dos vários métodos populares:

• Banal - um copo de água. Para fazer isso, você precisa coletar água em um copo transparente e colocá-lo na geladeira por várias horas. Em seguida, o copo é retirado e colocado na mesa da cozinha. Eles estão assistindo. Se as paredes externas do vidro ficarem embaçadas após 10-15 minutos, o nível de umidade na sala é normal. As paredes estão secas - o ar está muito seco. Gotas de água rolam pelas paredes sobre a mesa - a umidade é superior a 60% (aumentou).
• Científico - higrômetro. Tal dispositivo pode ser mecânico, de condensação, eletrônico. A julgar pela prática, o eletrônico é o mais preciso nas leituras. O higrômetro é instalado dentro de casa e os resultados são aguardados.
• Matemática - a mesa de Asman. Você precisará de um termômetro de ambiente para isso. Primeiro, você deve medir a temperatura do ar na sala e inserir as leituras em uma coluna vertical (faça uma marca na escala). Em seguida, o termômetro é embrulhado em um pano úmido e deixado por 5 a 10 minutos. Após um lapso de tempo, ele é removido e a diferença entre as leituras de um termômetro “seco” e um “úmido” é calculada. Os dados são inseridos em uma coluna horizontal da tabela. O número que acabou sendo a interseção desses dois indicadores é o nível de umidade na sala.
• Folk - materiais naturais. Por exemplo, um cone de abeto. Ele precisa ser fixado em madeira compensada e deixado na parte superior da sala. Se depois de um tempo as escamas dos solavancos começarem a se abrir, o ar na sala estará seco. Aglomerado - muito molhado. Permaneça inalterado - os indicadores são normais.

7.2 Cálculo da vazão de ar removida por exaustores locais e tetos ventilados

Cálculo das dimensões de sucção local
e vazão de ar removida por exaustores locais e tetos ventilados,
autorizados a serem realizados pelos fabricantes - fornecedores de equipamentos. Em que
estes últimos são responsáveis ​​pela exatidão dos cálculos e pelo fato de que os locais
aspiração e tetos ventilados instalados e operados de acordo com suas
cálculos e recomendações irão capturar totalmente as secreções da cozinha.

7.2.1 Cálculo de fluxo convectivo sobre quente
superfície do equipamento de cozinha

Taxa de fluxo de ar removida por local
sucção, determinada a partir do cálculo de captação do fluxo convectivo, ascendente
sobre a superfície quente do equipamento de cozinha.

Fluxo de ar em convecção
fluxo sobre equipamentos de cozinha individuais eu_ki, m3/s,
calculado pela fórmula

eu_paraeu = kQ_para1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

Onde k—
coeficiente experimental igual a 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_para - parcela de convecção dissipação de calor de equipamentos de cozinha, C;

z - distância da superfície do equipamento de cozinha
para sucção local, m (Figura 4);

D - diâmetro hidráulico da superfície da cozinha
equipamento, m;

ré a correção para a posição da fonte de calor de acordo com
em relação à parede, tome conforme tabela 1.

Figura 4 - Escoamento convectivo sobre a superfície dos equipamentos de cozinha:

eu_paraeu- fluxo de ar convectivo sobre o indivíduo
equipamento de cozinha, m3/s; z- distância da superfície do equipamento de cozinha
para sucção local, m; h- altura
equipamentos de cozinha, geralmente iguais a 0,85 a 0,9 m; Q_para - dissipação de calor por convecção da cozinha
equipamento, W; MAS, NO respectivamente comprimento e largura
equipamento de cozinha, m

Mesa
1 - Correção da posição da fonte de calor em relação à parede

Posição equipamento de cozinha	Coeficiente r
Livre de pé		1
Perto da parede		0,63NOMAS, mas não inferior a 0,63 e não superior a 1
Na esquina		0,4

A parcela de convecção
dissipação de calor de equipamentos de cozinha Q_para, W, determinado pela fórmula

Q_para = Q_tPara_EUPara_paraPara_{cerca de}, (2)

Onde Q_t - capacidade instalada de equipamentos de cozinha,
kW;

Para_EU — a parcela de geração de calor sensível a partir da capacidade instalada da cozinha
equipamentos, W / kW, são aceitos de acordo com;

Para_para é a parcela da liberação de calor por convecção da liberação de calor sensível da cozinha
equipamento. Na ausência de dados para um equipamento específico, é permitido
aceitar Para_para = 0,5;

Para_{cerca de} - o coeficiente de simultaneidade do equipamento de cozinha, tomar
sobre .

Diâmetro hidráulico da superfície da cozinha
equipamento D, m, é determinado pela fórmula

(3)

Onde MAS - o comprimento da cozinha
equipamento, m;

NO - largura do equipamento de cozinha, m.

7.2.2 Cálculo do fluxo de ar,
removido por sucção local

Fluxo de ar de exaustão
sucção local, eu_o, m3/s, determinado pela fórmula

(4)

Onde n- quantia
equipamentos localizados sob sucção;

eu_ki - o mesmo que na fórmula (1);

eu_ri - consumo volumétrico de produtos
combustão de equipamentos de cozinha, m3/s. Para equipamentos em funcionamento
na eletricidade, eu_ri = 0. Para equipamentos movidos a gás,
calculado pela fórmula

eu_ri = 3,75·10-7Q_tPara_{cerca de}, (5)

Onde Q_t, K_o
— o mesmo que na fórmula (2);

a - fator de correção,
tendo em conta a mobilidade do ar na sala da loja quente, tomada de acordo com a tabela
2 dependendo do sistema de distribuição de ar;

Para_para é o coeficiente de eficiência de sucção local. Para locais padrão
as sucções são tomadas iguais a 0,8. Aspirações locais ativadas (com sopro
fornecimento de ar) têm um fator de eficiência superior a 0,8. Por tal
suga o valor Para_para aceito de acordo com o fabricante.
Fabricantes de sucções locais ativadas com Para_para > 0,8
deve enviar resultados de teste para o ativado
sucção para confirmar o índice de eficiência declarado.
Aproximadamente, na ausência de dados, você pode tomar Para_para =
0,85.

mesa 2

Caminho suprimento de ar	Coeficiente a
Mexendo ventilação
Jato de tinta suprimento de ar
Através dos fornecer grades nas paredes	1,25
Através dos difusores no teto	1,20
ventilação de deslocamento
Innings fluxo de ar através de painéis perfurados de baixa velocidade*
no teto	1,10
no trabalho área do quarto	1,05
* Velocidade do ar referida ao total área do painel perfurado não excede 0,7 m/s. Projeto do distribuidor de ar deve fornecer distribuição de ar uniforme em toda a superfície painel perfurado.

7.2.3 Cálculo de vazão
ar removido por teto ventilado

Fluxo de ar de exaustão
teto ventilado, eu_o, m3/s, calculado a partir de
Fórmula

(6)

Onde eu_ki - então
o mesmo que na fórmula (); ao calcular eu_ki
altura z tomada igual à distância da superfície da cozinha
equipamento até o teto, mas não inferior a 1,5 m;

eu_ri, e - o mesmo que na fórmula ().

Requisitos para a manutenção de instalações residenciais

9.1.Durante a operação de edifícios e instalações residenciais, não é permitido: - a utilização de instalações residenciais para fins não previstos na documentação do projeto; - armazenamento e uso em instalações residenciais e em locais públicos localizados em um edifício residencial de produtos químicos perigosos que poluem o ar; - execução de obras que sejam fontes de aumento dos níveis de ruído, vibração, poluição do ar ou que violem as condições de vida dos cidadãos em instalações residenciais vizinhas; - lixo, poluição e inundação de instalações residenciais, porões e subterrâneos técnicos, lances de escadas e gaiolas, sótãos. 9.2. Durante a operação de instalações residenciais, é necessário: - tomar medidas oportunas para eliminar avarias de engenharia e outros equipamentos localizados nas instalações residenciais (abastecimento de água, esgoto, ventilação, aquecimento, eliminação de resíduos, instalações de elevadores e outros) que violem as condições sanitárias e higiênicas de residência; - executar medidas destinadas a prevenir a ocorrência e propagação de doenças infecciosas associadas à condição sanitária de um edifício residencial, para destruir insetos e roedores (desinfestação e desratização).

Equipamento de cantina escolar de acordo com SanPiN

• facilitar ou automatizar a preparação de um grande número de pratos de um cardápio típico (por exemplo, processadores de alimentos, moedores de carne industriais);
• garantir a possibilidade de utilização racional das instalações da unidade de restauração;
• contribuir para a redução dos custos de serviços públicos e custos trabalhistas dos funcionários.

Baixe a lista de equipamentos para a sala de jantar de acordo com SanPiN

• mesas de produção de aço inoxidável com marcações apropriadas (por exemplo, CM - carne crua, SR - peixe cru, X - pão, etc.);
• racks projetados para armazenamento de matérias-primas alimentares, utensílios, estoque. A altura da prateleira inferior do rack deve ser de pelo menos 15 cm do chão (cláusula 4.6 da SanPiN 2.4.5.2409-08).
• armários (louças, pias, armários de canto, com bancada) equipados com um prático sistema de abertura;
• pedestais, otimamente - com altura de perna ajustável;
• banheiras de lavagem, chaleiras, lavatórios para lavar as mãos.

Faça o download do conjunto mínimo recomendado de equipamentos para uma sala de jantar e cozinha completas de uma instituição educacional

Resumo

A organização do trabalho de uma empresa de restauração pública envolve seguir milhares de normas diferentes - consagradas em diferentes níveis de legislação. Formalmente, para cada infração, podem seguir-se penalidades, de modo que o cumprimento prático de todos os padrões estabelecidos é uma tarefa extremamente difícil. Mas isso é bastante compreensível - já que a atividade de um ponto de restauração está intimamente relacionada a fatores de risco para a saúde pública e, portanto, o aumento da regulamentação das atividades de tal entidade econômica faz sentido.

É legítimo dizer que, ao avaliar as atividades de uma empresa de catering, os órgãos de fiscalização são guiados não apenas pelas normas prescritas, mas também pelo bom senso - e em algum lugar eles podem fechar os olhos para pequenas violações

Mas o empresário deve estar preparado para o contrário e, se possível, não perder de vista as violações com maior probabilidade de chamar a atenção.

Em muitos casos, violações “puníveis” estão associadas a riscos no campo da garantia de qualidade do produto (fatores que podem afetá-la)

O inspetor pode não observar as dimensões e cores da sala, mas sempre prestará atenção às condições de armazenamento de certos tipos de matérias-primas alimentares, bem como às condições de trabalho dos funcionários da empresa de catering. Mesmo sob condições ideais de armazenamento de alimentos, um funcionário que negligencia os padrões de higiene dará aos inspetores uma razão para aplicar sanções rigorosas à empresa de catering

Vídeo - sobre a qualidade dos serviços e o novo SanPiN na restauração pública:

10.2 Sistemas de extinção de incêndio (para referência)

10.2.1 Se a descarga da cozinha
conter produtos da combustão de combustíveis sólidos ou vapores e/ou partículas de gordura, então em
exaustão local (no ponto de conexão com o duto de exaustão) e acima da cozinha
sistemas de extinção de incêndio devem ser instalados. Lista de cozinha
equipamento, acima do qual se recomenda a instalação de sistemas de extinção de incêndio, é
abaixo de:

- fritadeira;

- frigideira;

- churrasqueira e churrasqueira ao ar livre;

- fogão com forno;

- grelha não ondulada;

- forno para pizza;

- churrasqueira a carvão;

- braseiro.

10.2.2 Como reagentes em
sistemas de extinção de incêndio podem usar água, dióxido de carbono ou
produtos químicos. Os sistemas de extinção de dióxido de carbono raramente são usados ​​devido à
alto custo e capacidade limitada de dióxido de carbono para resfriar
superfícies.

10.2.3 Sistema de extinção de incêndio
pode ser ativado manualmente ou automaticamente.

10.2.4 Quando o sistema é ligado
equipamentos de cozinha de combate a incêndio devem ser desenergizados e desconectados da
suprimento de gás.

10.2.5 Sistemas químicos
combate a incêndio

Sistemas químicos de extinção de incêndios
conter um reagente sólido ou líquido. Deve ser dada preferência a sistemas com
reagente líquido, pois resfriam a fonte de fogo mais rapidamente e são mais fáceis de
removido após a extinção do fogo.

Quando o sistema é acionado
agente químico extintor de incêndio sob alta pressão pulverizado sobre
fonte de fogo através de bocais localizados na cavidade de sucção local acima da cozinha
equipamento. Quando o reagente entra em contato com uma superfície quente coberta com graxa,
forma-se uma espuma que absorve os vapores combustíveis e evita a sua ignição.

10.2.6 Sistemas de água
combate a incêndio

Sistemas de extinção de incêndio por água
utilizado na presença de um sistema de sprinklers de combate a incêndio no edifício.
Sprinklers classificados para um determinado (de acordo com a cozinha
temperatura de resposta do equipamento), montado acima do equipamento de cozinha e
conectado diretamente ao sistema de sprinklers do edifício. A vantagem deste
sistema é um fornecimento virtualmente ilimitado de água e facilidade de limpeza após
incêndio.

Os aspersores têm tal
de forma a inundar o fogo com gotas de água finamente pulverizadas. Começando
superfície quente, a água esfria por evaporação. O resultado
vapor de água desloca o oxigênio do ar na área do incêndio e promove
extinguindo-o.

10.2.7 Projeto, instalação,
ajuste e teste do sistema de extinção de incêndio é realizado de acordo com
especificações do fabricante para este equipamento.

6.2. Níveis de vibração permitidos

6.2.1. Permitida
níveis de vibração, bem como os requisitos para sua medição em instalações residenciais devem
atender aos requisitos higiênicos para níveis de vibração industrial,
vibrações em edifícios residenciais e públicos.

6.2.2. Ao medir
vibrações instáveis ​​(níveis de velocidade de vibração e aceleração de vibração em que, quando
medição pelo dispositivo nas características "Slow" e "Lin"
ou correção "K" em um período de 10 minutos muda em mais de 6 dB)
é necessário determinar os valores de velocidade de vibração corrigidos equivalentes,
aceleração de vibração ou seus níveis logarítmicos. Neste caso, os valores máximos
os níveis de vibração medidos não devem exceder o permitido em mais de 10 dB.

6.2.3. dentro de casa
edifícios residenciais, os níveis de vibração de fontes internas e externas não devem
exceder os valores especificados nestas normas sanitárias.

6.2.4. Durante o dia
nas salas, é permitido exceder os níveis de vibração em 5 dB.

6.2.5. Por
vibração intermitente para os níveis permitidos dados na tabela,
uma correção menos (-) 10 dB é introduzida, e os valores absolutos de velocidade de vibração e
as acelerações de vibração são multiplicadas por 0,32.